抗癌從食物做起 吃飯要爛、粗、淡
雖然很多人都談癌色變， 但是， 癌症可不是一天兩天形成的， 昨天體內出現癌細胞今天就出現腫瘤， 這種情況根本不可能發生， 癌症是經過長期的積累最後爆發的。 因此， 想要預防患癌， 就要從每一天做起， 摒棄掉不良的生活習慣， 每天都吃抗癌食物， 這樣才可以有效的預防癌症。 其中， 最重要的是要做到爛、粗、淡， 那麼， 這三個字是什麼意思呢?
爛——除新鮮水果、蔬菜外， 其他食物應煮爛、煮熟
義大利一項研究發現， 胡蘿蔔素、番茄紅素和葉黃素根本不怕煮， 反而比生吃更能保護身體免於癌細胞侵襲。 尤其是富含類胡蘿蔔素的胡蘿蔔、番茄， 以及西蘭花和十字花科蔬菜等。 英國食品研究中心的蘇·索森說："從生胡蘿蔔中吸收的類胡蘿蔔素約為3%到4%， 把它們煮熟或搗碎後， 類胡蘿蔔素的吸收可增加四五倍， 烹飪能幫助溶解。 "以西蘭花為例， 加熱到60度最理想，
吃菜最好做到以下幾點：
一、質地脆嫩可口的蔬菜不妨生吃， 但一定要細細咀嚼， 令抗癌物質充分釋放。
二、深綠色和橙黃色蔬菜適當加熱有利於類胡蘿蔔素的吸收。 特別是那些質地較為結實的蔬菜， 生吃時其中的營養成分和保健成分難以充分釋放出來。
三、洗的時候不要浸泡太久， 避免細胞損傷。
四、切好之後馬上下鍋烹調。 加熱烹調時， 儘量選擇短時間加熱的方法， 斷生之後馬上盛出， 保持蔬菜的脆嫩感。
五、蒸、炒的方法傳熱效率高， 而且不會讓活性成分損失于水中， 比煮的方法能保存更多的抗癌物質。
粗——粗糧、雜糧、粗纖維類食物
食物中缺乏植物纖維是近年來癌症越來越多的重要原因之一。
吃“粗”不妨做到以下幾點：
一、最好安排在晚餐。 正常人吃的頻率以兩天一次為宜， “三高”人士可一天兩次。
二、粗細搭配可互補。 研究發現， 飲食搭配以6分粗糧、4分細糧最適宜。 從營養學上講， 與其單獨吃玉米、小米、大豆， 不如將它們按1∶1∶2的比例混合食用。 肉、蛋則是粗糧的最好搭檔， 能起到營養互補的作用。
三、粗糧不宜細做。 不論哪種粗糧， 都是以蒸、煮等少油、少鹽的烹飪方法為佳。 比如， 小米、燕麥、薏米等都適合煮粥喝。
淡——少吃高脂肪、動物蛋白類食品， 以天然清淡果蔬為宜， 適當控制鹽攝入
美國國家科學院報告指出， 所有飲食構成要素中， 脂肪與癌症關係最密切， 特別是乳腺癌、大腸癌與前列腺癌。 少吃脂肪也有技巧， 比如選低脂或脫脂鮮奶， 以豆製品取代部分肉， 把肉皮、肥肉外層的油炸裹粉去掉， 刮除蛋糕的奶油不吃， 烹調時用蒸煮烤鹵取代煎炸方式。
世界癌症研究基金會曾發佈一項防癌忠告， 其中， “多吃蔬菜、少吃肉”得到了防癌專家的廣泛認可。 專家建議， 對於愛吃肉的人， 每週紅肉的攝入量要少於500克， 盡可能少吃加工肉製品;每天食用白肉最好限制在50—100克以內，
另外， 食鹽和鹽醃食物可能增加胃癌的發生率， 每人每天吃鹽最好別超過5克。 尤其要小心你身邊的“隱形鹽”。 比如， 超市食品中， 薯片、泡面含鹽量最高。 在外就餐時， 含鹽量高的菜也讓你“防不勝防”， 尤其是北方人愛吃的紅燒菜、燉菜、老鴨湯等。
此外， 小編還建議大家平時多吃一些素食， 比如新鮮的蔬菜或者是水果。 已經有科學家證實， 現在的大量蔬菜水果裡面， 含有很多膳食纖維， 這些物質可以有效的預防腸癌等癌症， 此外， 女人如果平時多補充這種營養物質， 還可以有效預防乳腺癌、食道癌。 這些蔬菜水果當中抗癌表現最好的無疑就是番茄、西蘭花、洋蔥以及大蒜了。
