健康食譜

醃制芒果幹

這個季節也是芒果盛行的一個季節, 在市場上我們隨時都可以看到金黃的芒果, 或者是綠色的青芒果, 芒果是很多人都喜歡吃的一種水果, 而現在除了直接食用新鮮芒果之外, 醃制的芒果幹也被越來越多的人喜愛, 芒果幹的味道更是獨特, 那麼如何才能夠編制比較純正的芒果幹呢!一起詳細的瞭解吧!

現在人們對於吃芒果幹越來越喜愛, 因為它和新鮮的芒果肉相比, 口味卻是是不一樣的, 所以現在芒果幹已經成為了人們更加喜愛的一種食物, 而醃制芒果幹的方法就在下面的介紹中。

原料要求: 成熟新鮮芒果如呂宋芒或紫花芒就很合適加工, 色澤好。 首先是肉質肥厚才能提高成品率。

切片: 因皮核部分約占50%, 能利用的肉質部分只占一半, 所以如何提高得率, 降低成本是很重要的問題。

硬化處理: 芒果成熟時, 果皮變軟。 若要加工打成漿狀便很容易,

但要加工成片狀需要經硬化處理, 否則不容易成型。 加入的硬化劑有多種, 氯化鈣效果最好。 另外為了提高得率和增加風味, 可加入部分蔗糖或者澱粉糖漿, 用60%-70%的蔗糖或澱粉糖漿, 其中再加入少量的氯化鈣硬化劑, 把芒果片放於糖漿中浸漬1-2天, 就起到了硬化和吸糖作用。 如果有真空透糖設備效果會更好。

乾燥: 把芒果片從糖液中取出, 在60-70℃下烘乾, 使其含水量下降為16%, 如果有真空乾燥設備, 乾燥時間縮短, 色澤會更好。

包裝: 小包裝100克一袋。

得率: 以果肉計約28%-30%。

芒果幹和芒果的味道其實還是存在一定區別的, 但是因為芒果幹是芒果醃制而成, 所以芒果裡面的成分也不會缺少, 而小編要提醒大家的是, 因為芒果樹比較弱的一種食物,

吃多了容易上火, 所以即便你愛吃, 還是只要注意適量,