干白蘿卜絲怎么做好吃

白蘿卜作為中常見的蔬菜食材， 在許多菜式中也是會經常看到的它的身影。 制作干白蘿卜絲是需要一些技巧的， 特別是在腌制的時候， 如果腌制的味道或者時間不夠的話， 那么干白蘿卜絲的味道是不夠的， 這樣吃起來就會影響口感， 想要制作干白蘿卜絲， 一定要有正確的制作方法。

一.蘿卜干制品

胡蘿卜線

制法：選用頭尾粗細均勻的胡蘿卜， 洗凈并刮去表皮， 略微晾曬至胡蘿卜有點發蔫時， 用兩根竹筷把胡蘿卜夾緊， 直刀斜切完后(切至筷子處， 不切斷)， 再把胡蘿卜翻一面， 同樣用筷子夾住直刀切完， 隨后將胡蘿卜線掛在繩子上， 在通風處晾曬干， 再放入倒撲壇(注)內裝好壓緊， 灑些白酒， 待腌制一周后， 即可取出食用。

白蘿卜線

制法：選用圓根蘿卜， 洗凈， 切成1厘米厚的圓片， 用精鹽腌漬片刻， 待蘿卜發軟時， 用刀逐一切成間距為1.2厘米寬的條(但另一頭不能切斷)， 切完一邊后， 調過頭來切另一邊(同樣不切斷)， 然后掛在通風處晾曬至八成干， 取下裝入倒撲壇中， 灑些白酒， 密封即成。

腌制好的胡蘿卜線脆爽微甜， 白蘿卜線脆爽微辣， 一般都涼拌后才食用。 制法是， 先用開水將蘿卜線洗凈， 然后撕成碎片，

調入精鹽、味精、白糖、花椒面、紅油、香油， 再加入酥花生米、熟芝麻、蔥花等拌勻即可。 當然， 也可根據自己的口味愛好， 加入其它調配料， 拌成別的味型。

干蘿卜絲

制法：白蘿卜洗凈， 削去根須， 切成0.6厘米粗的絲(可用專門刨絲的工具來制作， 這樣更快捷)， 然后放在陽光下晾曬至七八成干時，

裝入倒撲壇中， 邊裝邊灑少許白酒， 并壓緊蘿卜絲， 腌漬約二十天后， 開壇取出， 放在陽光下晾曬至干， 即可裝入食品袋中密封待用。

干蘿卜絲的用途很廣， 可用于蒸菜、炒菜、湯菜中， 但要注意， 使用前應先用熱水泡軟。

在制作干蘿卜絲的基礎上進一步加工， 還可制作出蘿卜鲊， 其制法為：

原料：干蘿卜絲2500克 豬頭肉1500克 蒸肉米粉500克 鮮辣椒絲500克 花椒面15克 八角粉15克 辣椒面50克 精鹽400克 白糖300克 味精20克 白酒50克

制法：豬頭肉刮洗干凈， 入鍋煮熟后， 撈出切成絲， 待肉湯晾冷后， 放入干蘿卜絲、豬頭肉絲和鮮辣椒絲， 加入蒸肉米粉、精鹽、味精、白糖、白酒、八角粉和花椒面拌勻， 放入倒撲壇內， 腌制15天即成。