立秋后吃茄子除燥降火 教你茄子的四種做法

立秋正是吃茄子的好時候， 茄子是秋季上市的常見蔬菜之一。 新鮮茄子含有豐富的維生素A、維生素B、維生素C、維生素D及蛋白質。 中醫認為,茄子性涼、味甘,有清熱止血、消腫止痛、祛風通絡、寬腸利氣等功能， 所以在這個季節吃些茄子能降“火氣”。 那么茄子怎么做好吃功效齊全呢?下面小編就教大家茄子的四種做法， 一起來學學。

拌茄泥

材料：茄子， 橄欖油， 芝麻醬， 蒜泥和少許鹽

做法：

1.拌茄泥加熱時間最短， 只需大火蒸熟即可， 因此營養損失最少。

2.拌茄泥用油最少， 蒸好茄子搗成泥后， 只需稍微淋一些調味汁即可。 最后， 拌茄泥的吃法營養吸收最完全， 因為它不用削皮， 而茄子皮中含有大量的生物活性物質。

拌茄泥的調味汁最好用橄欖油、芝麻醬、蒜泥和少許鹽。 需要注意的是， 茄子屬于性涼食物， 如果最近腸胃不適， 就要少吃些， 否則會加重腸胃的負擔。

魚香茄子

材料：茄子500克， 蔥末15克， 姜末20克， 蒜末20克， 紹酒， 鹽， 糖適量， 豆瓣醬2湯匙， 醬油， 醋， 濕淀粉適量。

做法：

1、將茄子切成滾刀塊;起油鍋， 鍋中放入半鍋油， 待油熱至八、九成時放入茄子， 炸至茄子由硬變軟時取出， 將油瀝干待用。

2、另起鍋， 鍋中放油三湯匙， 油熱后， 先爆香蔥末、姜末、蒜末、豆瓣醬， 放入茄子， 加紹酒、醬油后炒勻， 再加入一碗水， 大火煮開后改用小火煮至茄子入味， 加入糖、醋調味， 最后用濕淀粉勾芡即成。

紅燒茄子

材料：茄子2條， 蒜仁3瓣， 沙拉油1小匙， 醬油膏2大匙， 水1大匙

做法：

1.茄子洗凈切段， 用150℃的油溫﹝份量外﹞炸至軟撈起;蒜仁切末;將調味料調勻備用。

2.取鍋倒入沙拉油加熱， 爆香作法1的蒜末， 再加入作法1的茄子和調味料， 快炒均勻即可。

茄子炒豆角

材料：豆角， 茄子， 干辣椒， 蒜粒， 姜末， 生抽， 雞精， 鹽

做法：

1.先把茄子切成小長條， 先放鹽水中浸泡， 去除有毒物質。 長豆夾洗干凈， 切成小拇指長的段。 幾顆大蒜備用。

2.水燒開， 把切好的豆夾放入， 過水幾分鐘吧， 撈起放冷水中淋一下。

3.鍋稍多放點油， 放入姜末， 干辣椒再把撈起的漏干水的茄子倒入鍋中。 翻炒， 待變色， 有點軟時， 放已過水的豆夾， 大蒜， 生抽， 再翻炒后放少量的鹽， 雞精起鍋。

專家表示， 茄子做法很多， 煎炒烹炸都能烹調出美味， 但需要選擇健康的吃法。 很多人做茄子時， 喜歡用油炸或“過油”燒茄子，