毛豆有哪些飲食宜忌 哪些人不能吃毛豆
毛豆是大豆作物中專門鮮食嫩莢的蔬菜用大豆， 營養價值非常豐富， 其纖維含量是蔬菜中的冠軍。 其中蛋白質不但含量高， 且品質優， 可以與肉、蛋中的蛋白質相媲美。 當然， 毛豆的一些食用禁忌大家也不能忽視。 下面跟小編來看看毛豆的飲食宜忌。
一、飲食禁忌
1、禁忌人群
一般人群均可食用， 尿毒癥患者忌食， 對黃豆有過敏體質者不宜多食。
2、烹飪禁忌
一定要將毛豆煮熟或炒熟後再吃， 否則， 其中所含的不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶會引起中毒。
3、食用禁忌
毛豆多吃可能引起腹脹， 消化不良者可以每天控制在一把的量。
二、適宜人群
1、老年人
中醫認為， 毛豆性味甘、平， 具有健脾除濕、潤燥解毒的作用。 其營養豐富， 含有蛋白質、鈣、鐵、維生素等多種營養成分。 由於其具有補氣健脾的食療功效， 非常適宜脾胃虛弱的老人食用。 將毛豆洗乾淨放入鍋中， 加適量食鹽、水， 煮熟即可。 也可以在煮毛豆的同時， 添加一些補脾益氣的中藥， 如黃芪、黨參、太子參等， 以增強療效。 這些藥物可任選其一， 一般用量為6—9克。
2、兒童
毛豆中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養之一， 有助於改善大腦的記憶力和智力水準。
3、婦女
毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物， 特別是大豆異黃酮， 被稱為天然植物雌激素， 在人體內具有雌激素作用， 可以改善婦女更年期的不適， 防治骨質疏鬆。
4、肥胖人群
毛豆具有養顏潤膚、改善食欲不振與全身倦怠的功效。
小技巧：若想把毛豆燙成翠綠色， 可加一小撮的鹽分。 因為鹽能使葉綠素趨於安定而防止破壞。 由於毛豆中鉀的含量較多， 能與食鹽中的鈉保持平衡， 因此可消除鹽分的不利作用， 同時在100克的毛豆中也含有豐富的維生素C， 即使燙熟後還剩下很多， 這便是其特點。 維生素C對熱的抵抗力較弱， 但在毛豆的場合例外。
