鹵豬心的做法大全，兩種最常見

豬心所含的營養是比較豐富的， 因為它含有很高的蛋白質以及維生素， 對於增加心肌營養以及心肌的收縮力， 有著很大的作用。 豬心直接用來吃的話， 味道並不是太好， 鹵豬心非常受人們的喜愛， 而且做法很多， 下面所介紹的就是鹵豬心的做法大全。

所需食材：

做法一

豬心兩個， 花椒， 八角， 桂皮， 香葉， 蔥薑， 鹵汁， 鹽

做法二

主料：豬心500克

調料：醬油30克,鹽8克,桂皮5克,大蔥5克,黃酒18克,白砂糖15克,八角2克,薑3克

鹵豬心的特色：色澤醬紅， 質地柔韌， 入味透徹。

製作方法

做法一：

1）豬心切開洗淨血污， 切片；放入冷水中燒開， 撇去浮沫繼續煮3-4分鐘， 撈出

2）花椒， 八角， 桂皮， 香葉， 蔥薑， 鹵汁兩大勺， 鹽適量， 加一大碗水燒開， 繼續燒兩分鐘。

3）燒好的汁， 涼成溫熱， 倒入煮好的豬心， 泡2個小時即可， 吃的時候可以澆點蒜汁！

做法二：

1.用刀剖開豬心， 切成相連的3片;擠挖出豬心內凝血塊， 煎去油筋， 用清水洗淨。

2.將豬心放入多量的清水鍋中， 用中火加熱， 沸時撇去浮沫， 煮至豬心六成爛取出(約需40分鐘左右)， 瀝去水。

3.將拍碎裂蔥段， 薑塊及桂皮， 茴香分裝在兩個紗布袋內， 連同紹酒， 醬油， 砂糖(用80%量)， 精鹽放入鍋內， 加入清水750克開始鹵制， 如用老鹵， 應視老鹵的鹹淡程度，

適當減少配料。 先將鹵水燒煮至沸， 待鍋內散發出香味時再倒入豬心。 此時可用中火鹵制20-30分鐘， 然後取出一塊用刀切開， 檢查是否燒鹵透;待燒鹵透後撈出， 攤在乾淨的竹蔑編的盛器上使其自然晾涼。 製品涼透後再浸入有鹵的容器中存放。 或取出一小部分鹵汁， 撇去浮油， 置於另一小鍋內， 加入剩下的砂糖20%， 用中火熬濃， 塗刷在豬心上， 以增加色澤與香味。

製作要訣：

1.豬心要加工乾淨再剔去油筋， 以保證菜品質量。

2.豬心用沸水煮至六成爛再鹵制， 可使菜品滋味純正。

3.豬心要鹵透， 使其味透肌裡。

食用須知：

豬心：豬心富含多種營養成份， 對加強心肌營養， 增強心肌收縮力有很大的作用， 適宜心虛多汗、自汗、驚悸恍惚、怔忡、失眠多夢之人、精神分裂症、癲痛、癔病者食用；豬心膽固醇含量偏高， 高膽固醇血症者應忌食。