【高考食譜】粉蒸竹筒魚（益智補腦）

菜系及功效：湘菜 延緩衰老食譜 補虛養身食譜 益智補腦食譜

口味：本味鹹鮮 工藝：粉蒸

粉蒸竹筒魚的製作材料：

主料：鱅魚1250克

輔料：肥膘肉100克， 糯米50克， 粳米50克

調料：八角5克， 料酒50克， 鹽8克， 味精2克， 白砂糖3克， 豆瓣醬50克， 大蔥15克， 薑15克， 大蒜(白皮)15克， 香油50克， 辣椒油100克， 醋100克

粉蒸竹筒魚的特色：

竹清醇香， 魚肉鮮嫩， 柔軟味美， 別有風味。

做法：

1.糯米、粳米和大料放入鍋內用溫火炒香， 晾涼， 磨成細粉。 肥膘肉切成細絲。 蔥切成花， 姜切成米。 蒜子剝去外皮拍爛剁碎。

2.將肥魚去鰓、鰭， 開膛去內臟洗淨， 放入開水內氽一下撈出， 刮去皮面的薄膜， 再用清水洗一遍， 先取下頭和尾不用， 魚身去掉背脊骨， 剁成5釐米長、2釐米寬、3釐米厚的片， 放入料酒、肥肉絲、鹽、味精、糖、豆瓣醬、蔥花、薑末、蒜泥， 調拌均勻， 然後加入香米粉， 使每片魚肉都粘上米粉。

3.備乾淨小新竹筒個， 竹筒內墊放幾片竹葉， 放入米粉魚3片，

小帖士-食物相克：

肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。 食用豬肉後不宜大量飲茶。

粳米：唐?孟詵：“粳米不可同馬肉食， 發瘤疾。 不可和蒼耳食， 令人卒心痛。 ”