豆漿的飲食禁忌 豆漿不能與哪些東西一起吃
“豆漿不能與雞蛋同吃”是關於豆漿的禁忌中流傳最廣的。 這個說法的理由有二:一是“豆漿中有胰蛋白酶抑制物, 能抑制蛋白質的消化, 降低營養價值”;二是“雞蛋中的黏性蛋白與豆漿中的胰蛋白酶結合, 形成不被消化的物質, 降低營養價值”。
第一條有點譜, 大豆的確含有一些胰蛋白酶抑制物, 會抑制胰蛋白酶的消化作用, 降低對蛋白質的吸收。 我們說豆漿一定要煮熟了喝, 原因之一就是破壞胰蛋白酶抑制物的活性。 如果不這麼做, 那麼不僅是雞蛋, 大豆蛋白自身的消化吸收也會受影響。 第二條純屬以訛傳訛。
所以, 豆漿和雞蛋都是需要充分加熱做熟的食物。 加熱的過程除了通常的殺死致病細菌,
另一條禁忌是“不能用豆漿來沖雞蛋”, 理由跟上面相同。 不過這個結論歪打正著了:熱豆漿的溫度不足以對雞蛋充分加熱。 雞蛋中很容易含有一些致病細菌和過敏原。 這些成分沒有被充分加熱而失去活性的話可能產生不良後果。
許多人喝豆漿喜歡加糖。 而有一條“禁忌”是“不能加紅糖”, 原因是“紅糖中含有有機酸, 會與豆漿中的鈣或者蛋白質生成沉澱, 從而降低營養價值”。 且不說紅糖中含有多少有機酸, 豆漿中本來就沒有什麼鈣, 豆漿的價值跟鈣也完全不搭邊。 既然本來就沒有, 當然也就無所謂“損失”。 而有機酸與蛋白能否結合, 結合之後是否能被消化, 本身也是沒譜的事情。 即便是真的, 紅糖中那點有機酸相對於豆漿中的蛋白質也只是滄海一粟罷了。
還有人說白糖也不要加, 因為“糖在體內轉化成酸, 會結合體內的鈣或者蛋白質,