春天宜吃韭菜 但別跟蜂蜜同食
胃腸道疾病患者、呼吸道疾病發作期患者以及缺鈣的老人、孩子及孕產婦等特殊人群最好不要吃韭菜
醫學指導/廣州醫科大學附屬第一醫院中醫科主任、主任醫師張志敏
俗話說“一月蔥， 二月韭”。 “二月韭”， 指的就是農曆二月所生長的韭菜。 營養專家介紹， 韭菜是春天裡營養價值高且非常適合食用的當季蔬菜。 因腎陽氣虛引起的夜尿頻、盜汗、腰膝酸軟、四肢怕冷、鬚髮早白、易感冒、消化不良以及有跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等症的人群， 都適宜吃韭菜。 但是， 胃腸道疾病患者、呼吸道疾病發作期患者以及缺鈣的老人、孩子及孕產婦等特殊人群不宜吃韭菜。
三大好處：
補腎溫陽、疏調肝氣、散淤活血
張志敏說， 春天吃韭菜， 有以下三大功效。
首先， 補腎溫陽。 張志敏說， 春夏之時， 自然界陽氣升發， 養生者宜順時而養， 須護養體內陽氣， 使之保持充沛。 韭菜性溫， 可以補腎溫陽， 適用于因腎陽氣虛引起的夜尿頻、盜汗、腰膝酸軟、四肢怕冷、鬚髮早白等症及易感冒人群。
其次， 疏調肝氣。 張志敏說， 五行學說中， 肝屬木， 與春相應， 主升發， 喜條達。 春天人體肝氣偏盛， 木克脾土， 因此會影響脾胃的運化功能。 韭菜有一種獨特的辛香氣味， 可疏調肝氣， 增進食欲。
第三， 韭菜的辛辣氣味還有散淤活血、行氣導滯作用， 適用於跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等症。
三類人不宜 ：
胃腸道病患、呼吸道疾病發作期患者及特殊人群
但是， 過猶不及。 韭菜如果吃得太多， 也會引發其他疾病。 張志敏認為， 以下三類人群不適合多吃韭菜。
1.有胃腸道疾病或腸胃功能較弱的人。 韭菜食用太多， 會增加胃腸道負擔， 引起消化不良。 如果是有胃腸道疾病或腸胃功能較弱的人， 吃韭菜容易產生泛酸、燒心等症狀， 不宜多吃。
2.急性上呼吸道感染、急性支氣管炎、慢性支氣管炎急性發作的患者。 韭菜性溫， 有溫陽之功， 對於一些陽盛體質或陽氣盛的人群， 特別是處在陽盛疾病發作期的患者不宜食用。 因此， 有嗓子疼、上火、發燒、黃痰、咯血等症狀的急性上呼吸道感染、急性支氣管炎、慢性支氣管炎急性發作的患者，
3.缺鈣的老人、孩子及孕產婦等特殊人群。 韭菜中含有草酸， 容易和一些礦物質發生拮抗反應， 影響這些礦物質和微量元素的吸收。 此外， 有研究認為韭菜對子宮有一定的收縮功能。 因此， 缺鈣的老人、孩子及孕產婦要少吃。
食韭菜三忌：
忌過熟過生、忌與酒蜜同食、忌隔夜食
張志敏提醒， 春季食用韭菜， 還需注意以下三大飲食禁忌：
1.韭菜既不可加熱時間過久， 也不可生食。 因為韭菜中含有豐富的維生素B， 加熱會破壞這些成分， 加熱時間越久， 破壞越多。 韭菜的纖維素較多， 難以消化， 又不像蔥蒜可剝皮後生食， 食用部分離地面較近，
2.不要與酒、蜂蜜同時食用。 《本草綱目》曾記載：“韭菜多食則神昏目暗， 酒後尤忌。 ”而且， 韭菜和酒都可以助火， 易引起胃炎、潰瘍病發作。 而蜂蜜性滑利通腸， 韭菜含有豐富的纖維素， 能導致腹瀉， 如果二者同食， 更容易引起泄瀉。 故《本草品匯精要》說韭菜“不可與蜜同食”。
3.隔夜的熟韭菜不宜再吃。 因為韭菜中含有較多硝酸鹽， 如果存放過久， 硝酸鹽會轉變成亞硝酸鹽， 從而引起毒性反應。
教你一招：
四種韭菜常見做法
1.韭菜炒蛋
韭菜洗淨， 切寸段備用；雞蛋攪打均勻放入適量鹽， 然後將韭菜段拌入雞蛋液中拌勻備用。 鍋中放入2湯勺油， 中小火燒熱，
2.韭菜火腿蛋捲
韭菜洗淨， 切寸段備用；火腿切成5毫米見方的細丁， 兩顆雞蛋打入碗內， 加入鹽， 用筷子充分攪拌均勻；玉米澱粉、清水在碗內調勻製成水澱粉， 倒入蛋液中拌勻， 加入韭菜碎及火腿碎拌勻， 平底鍋內放少許植物油， 燒至八成熱。 倒入韭菜雞蛋， 轉動鍋子， 將蛋液攤開， 並用鍋鏟將韭菜和火腿攤勻；保持用小火煎制， 待到鍋邊的蛋液有凝固， 但中心的蛋液仍然沒凝固時， 掀起蛋皮， 向中間卷起， 待蛋皮卷成筒後， 繼續用小火煎至蛋皮兩面金黃色， 用鍋鏟按壓下去比較結實時， 即可起鍋；起鍋後， 用利刀將蛋捲切成小段即可。
3.韭菜炒河蝦
鮮活河蝦在清水中養護半日， 使其褪去河泥土腥味。 韭菜洗淨，
4.豉油鮮蝦韭菜丸
將蝦先用牙籤紮進蝦背的第二節將蝦線挑出來， 然後去蝦頭、剝蝦殼；將剝出的蝦仁剁成蝦泥， 可以留出1/3剁成有點顆粒的蝦泥；將肥肉剁成細膩的泥狀放入蝦泥碗中， 放入少許鹽、料酒、白胡椒粉、澱粉， 朝一個方向攪打上勁；將韭菜切成細末放入蝦泥中， 還是朝著原來的方向攪打， 直到蝦泥和韭菜末完全攪拌到一起；將鍋中放水燒熱， 不要翻滾， 然後改小火， 將蝦泥擠成丸子直接下到鍋裡， 全部下完後， 開中火， 煮幾分鐘後撈出裝盤；澆入蒸魚豉油， 然後將紅油用炒勺在火上燒熱澆到丸子上即可。
