酸甜雞爪的醃制方法
雞爪是一種膠原蛋白含量比較豐富的食物, 也是一種很多人都喜歡吃的食物。 吃雞爪, 對於人體是有著很多好處的。 雞爪的製作方法有很多種, 其中就有不少人喜歡吃酸甜雞爪, 這種雞爪是通過醃制的方法做成的。 下面, 就為大家介紹酸甜雞爪的三種醃制方法, 供大家參考!
【做法一】
主料:雞爪(9只)、啤酒(一罐兒(500ml))
調料:自製辣椒醬(少許(可忽略))、紅燒醬油(1/2湯勺)、料酒(1湯勺)、薑(3片)、調料包(看小貼士)(適量)、冰糖(3-4顆)、雞粉(少許)
做法:
1、雞爪剪去指甲、清水洗淨瀝幹水備用
2、熱鍋, 適量油小火煎香料
3、放入生薑、辣椒醬翻炒
4、中火放入雞爪翻炒均勻, 倒入紅燒醬油翻炒
5、放入幾顆冰糖, 料酒淋鍋翻炒
6、倒入啤酒, 與雞爪齊平, 大火燒開, 最小火燜煮40分鐘左右
7、入少許雞精, 大火收汁, 輕晃鍋, 儘量不要翻炒, 保持外皮完整性, 趁熱食用
【做法二】
主料:雞爪(8個)
調料:砂糖(50克)、水(50克)、生抽(3大湯匙)、冰糖(10克)、八角(3個)、香葉(4片)、花椒(1茶匙)、清水(300ML)
做法:
1、鍋中放砂糖50克清水50克放入鍋內, 煮成糖色;
2、待糖色金黃色時, 放入鳳爪翻炒裹上糖色(如果過火糖汁拉絲了可加少量水再翻炒);
3、取一奶鍋, 放入油燒至四成熱;
4、分兩次炸制。 期間需要翻面;
5、炸至棗紅色撈出瀝油;
6、準備鹵汁材料;
7、將鹵汁放入鍋內, 大火煮開後, 轉小火煮15分鐘;
8、將炸好的鳳爪放入鹵汁中浸泡1小時以上;
9、經過浸泡後雞皮就已經膨脹開;
10、把鹵汁連同雞爪一同放入鍋中, 大火收幹汁水即可。
【做法三】
主料:雞爪(適量)
調料:薑片(適量)、蒜粒(適量)、蔥白(適量)、食用油(適量)、老抽(適量)、味極鮮生抽(適量)、蠔油(適量)、紅燒醬油(適量)、白糖(適量)、醋(適量)、辣椒粉(適量)、料酒(適量)、魚露(適量)
做法:
1、雞爪剁去指甲, 剁成兩半, 清洗乾淨, 薑切片, 蒜拍松, 蔥白切成段備用
2、鍋中燒水, 放入雞爪、薑片、蔥段和料酒, 水燒開後再煮5分鐘至雞爪7分熟
3、在煮雞爪同時調汁:老抽、味極鮮生抽、料酒、魚露、蠔油、紅燒醬油、醋、白糖及少量清水調成汁備用
4、煮好的雞爪撈出放清水中清洗乾淨, 瀝去水份
5、炒鍋燒熱, 下油, 下薑片、蒜、蔥段炒香
6、下雞爪翻炒, 炒幹水份
7、下調好汁水燜煮, 汁水快幹時加入辣椒粉炒勻, 然後試嘗一下味道, 酸甜鹹辣酌情添加, 調至適合自已口味即可