花生酥的製作方法

花生是很多人喜歡吃的一種食品， 花生酥是用花生做的另一種食品， 那麼花生酥的製作方法是怎樣的呢?這個是很多人都不知道的， 同時也是很多人想知道的， 因為花生酥這個食品味道很好， 所以很多人想學著製作的方法， 以便日後自己在家中做著吃， 其實這個也是不錯的想法。

花生酥在中國已經有了很長一段時間的發展歷史， 但是花生酥並沒有在歷史長河之中淹沒， 而是一直流傳至今， 可見花生酥這件食品還是有很多可取之處的。 那麼， 下面就來詳細介紹一下花生酥的製作方法。

花生酥又名芝麻酥， 原起始明萬曆年間的北京， 屬北京酥糖的一種， 老北京的漢族傳統糕點， 由以河北深州市王家井鎮芝麻酥的第三代傳人， 張三多， 製作的《福瑞來》花生酥最為正宗。

製作流程

(1)首先將脫殼芝麻清洗， 待清洗乾淨無雜質後入鍋中反復炒制，

炒 至黑芝麻發出陣陣香氣， 觀其心內發金黃色即可， 然後上磨， 磨制過程中需多年有經驗的師傅眼看手感， 不能磨制太細和過粗， 將其磨制粗細適中， 否則會影響其口感， (2)熬糖：將白砂糖按照比例放入鍋中加適量比例的水和飴糖， 然後加火熬制， 待熬制白糖發金黃色165度左右， 倒入專用的涼糖石冷卻， 冷卻至柔軟適中時將其取出， 由專業制糖師將熬制好的白糖反復手工拉白， 為的是使酥糖製成後有更好的松酥口感， (3)將拉白好的白糖和製作好的黑芝麻反復壓制， 壓制的次數即不能多也不能少才能夠有最好的口感， 壓制完成後， 切塊， 純手工將其擰花， 擰出千萬層次， 待熱度退去後即可食用， ， 松酥爽口， 層次纖薄如絲， 入口鬆軟酥， 香甜而不膩， 回味悠長， 營養價值極高。

花生酥富含碳水化合物， 構成機體的重要物質;儲存和提供熱能;維持大腦功能必須的能源;調節脂肪代謝;提供膳食纖維;節約蛋白質;解毒;增強腸道功能。 富含脂肪， 維持體溫和保護內臟;提供必需脂肪酸;促進這些脂溶性維生素的吸收;增加飽腹感。 富含蛋白質， 具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。 提高免疫力。 調低血壓， 緩衝貧血， 有利於生長發育。 富含銅， 銅是人體健康不可缺少的微量營養素， 對於血液、中樞神經和免疫系統， 頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。 富含磷， 具有構成骨骼和牙齒， 促進成長及身體組織器官的修復， 供給能量與活力，

參與酸堿平衡的調節。

通過上面關於花生酥的詳細介紹， 大家應該對花生酥這種食品有了很大程度的瞭解， 並且還瞭解到花生酥的製作方法， 這就讓那些想自己制做花生酥來食用的人有了可以依靠的方法。 大家應該可以看出花生酥這種食物其實對於大家的身體是有著很多好處的， 但是嚴格來講還是少吃為好。