它似蜜 羊肉短甜菜

它似蜜 羊肉短甜菜

它似蜜

“它似蜜”是羊肉制的一種短甜菜。 這本是一道十分普通的菜肴， 如果不是當年慈禧太后瘋了似的要吃， 只能算上一種北京小吃罷了， 根本擺不上菜肴譜系當中。

這個老佛爺， 大概是吃膩了天下名菜吃得沒天下了， 就找一些“非天下”的食譜調胃口， 可是禦廚們絞盡腦汁， 也搗鼓不出什麼好吃的菜了， 這事兒還真愁壞了“首席”大太監李蓮英。

【製作流程】

原料：淨羊裡脊肉， 醬油， 甜麵醬， 醋， 紹酒， 薑汁， 糖， 濕澱粉， 香油， 花生油， 白糖。

做法：

1.羊肉切成薄片， 用甜麵醬、濕澱粉抓勻;薑汁、糖色、醬油、醋、紹酒、白糖、濕澱粉調成芡汁。

2.花生油燒至7成熱， 放入漿好的羊肉片迅速撥散， 待肉片變為白色時撈起濾油。

3.將炒鍋置於火上， 放入香油燒熱， 倒入滑好的肉片和芡汁， 快速翻炒使肉片沾滿芡汁， 淋上香油即可。

成品特點：形似新杏脯， 色紅汁亮， 肉質柔軟， 食之香甜如蜜， 回味略酸。

栗子粉龍骨湯

中國有很多象形的食品名稱， 就“龍骨”而言， 北方人就解釋為皮皮蝦， 而南方一般都認為是豬脊骨。

關於把豬脊骨認作龍骨， 這還有一段有趣的說道。

【製作流程】

原料：龍骨， 去皮粉葛， 栗子， 紅蘿蔔， 蜜棗。

做法：

1.將龍骨、去皮粉葛、紅蘿蔔分別切塊;栗子去殼。

2.龍骨過熱水去除血污和腥味。

3.所有原材料放入鍋裡， 加入適量清水以大火煮沸， 再轉文火熬約1小時，

成品特點：鮮美不油膩， 吃起來十分嫩滑

總結：要不是慈禧太后的瘋狂愛吃， 估計它似蜜也不會成為菜肴譜中的一道美食。 簡單的做法， 大家要記住哦。