糯玉米VS甜玉米 除了口感，它們的營養也大不同

市面上那麼多玉米， 有何不同?哪種玉米營養價值最高呢?吃玉米， 要選適合自己的。

糯玉米富含維生素

就市場上最常見的糯玉米和甜玉米來說，

其中糯玉米一般以白色居多， 其中蛋白質的含量比較高， 富含維生素A、維生素B1等營養元素。 糯玉米澱粉含量高達70%~75%， 而且幾乎都為支鏈澱粉。 這種澱粉使得糯玉米吃起來黏黏軟軟， 比起一般的硬粒玉米， 口感更軟和， 很適合牙口不太好的人食用。 同時， 也正是由於的支鏈澱粉(一種多糖)含量非常高， 所以其不適合糖尿病患者食用。

甜玉米糖分含量高

國家二級公共營養師袁翔介紹， 甜玉米之所以嘗起來比普通玉米的口感更甜、更嫩滑， 是因為它含有更多的水溶性糖， 普通玉米的糖分含量只有4%， 普通甜玉米的含量則可以達到6%， 超甜玉米則可以在此基礎上加倍。 這種玉米甜度較高， 要注意食用量。

老玉米粗纖維含量高

老玉米大多是黃色的， 其粗纖維含量高， 可溶性糖含量很低， 對於減肥人群、糖尿病患者都是很好的選擇。

另外糖尿病患者可以服用玉米須幫助降糖， 玉米須味甘、性平， 對人體沒有副作用， 玉米須含有很多成分都是對人體有益的， 其中對降血糖起作用的主要有皂甙、黃酮類物質、鉻。

皂甙是降低血糖的主要成分;黃酮類物質又具有很強的抗氧化能力， 可以預防糖尿病併發症;鉻是糖耐量因數的組成部分， 有助於胰島素加強功能。 所以玉米須是糖尿病病人降血糖的重要藥方。 但玉米須降血糖的原理研究得尚不夠透徹， 尚不能用玉米須作為絕對的降血糖物質， 只能用作輔助降血糖治療。

水果玉米易吸收消化

現在市場上還比較流行一種甜玉米， 由於其皮薄汁多、質脆味甜， 可以直接入口生吃， 像水果一樣， 又被稱為“水果玉米”。 水果玉米大多數呈黃色， 其澱粉含量較低， 蛋白質及維生素的含量比普通玉米高1~2倍， 硒含量則高出8~10倍， 並且比較易於人體消化和吸收。

不過水果玉米的含糖量較高， 總糖量達33.6%， 比一般水果高一倍左右。 由於甜玉米中含較多的蔗糖和葡萄糖， 容易引起血糖升高， 所以不建議糖尿病人群吃。

提示：玉米的吃法有多種， 可以烤著吃或做成爆米花。 建議大家煮著吃， 這樣最大程度保證玉米的營養不被破壞。 提醒大家注意， 不管選擇什麼種類的玉米， 一次不要買太多， 吃多少買多少， 因為玉米一旦過了保質期， 會產生黃麴黴毒素， 而黃麴黴毒素具有很強的致癌性。 （綜合自健康時報、39健康）