熟牛蹄筋怎么做好吃

牛蹄筋其實就是牛的跟腱部位， 這個部位由于是牛身體上的重要韌帶所在， 所以牛蹄筋的口感也是較為堅硬的， 在制作牛蹄筋的時候往往都需要長時間烹飪。 如果家中在制作熟牛肉的時候， 也可以適當的放入牛蹄筋制作成熟牛筋。 而制作出來的熟牛筋又怎樣制作才會讓熟牛筋的味道變得更好?

1、熟牛筋怎么做好吃

熟牛筋可以做牛筋腐竹煲,牛筋飛水(就是冷水鍋內下生的牛筋,等水滾開,續燒2分鐘,用冷水沖洗血沫),瀝干。 另起干凈的鍋,放入牛筋加水剛好沒過牛筋,把八角,桂皮,蔥段,姜塊,和醬油料酒適量通通加好,大火煮開后,轉小火鹵制至牛筋酥爛.普通鍋歷時至少一個小時。

這里要注意的是,八角桂皮等材料鹵制過久,取用湯汁的時候會有藥味,所以這里,我們需要在中途把所有調味材料都撈出來,如果有可能,最好是換個鍋,只把牛筋和湯水轉移過去后繼續煮到牛筋酥爛。

等到牛筋可以輕易用筷子扎透的時候,加入泡軟的腐竹和香菇,繼續合煮10分鐘后轉大火稍微收干些湯汁。 最后點少許香油,撒上蔥花或者青椒丁都可以。

2、牛筋的功效營養

蹄筋中含在豐富的膠原蛋白質,脂肪含量也比肥肉低,含膽固醇少。 能增強細胞生理代謝,使皮膚更富有彈性和韌性,延緩皮膚的衰老。 有強筋壯骨之功效,對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用。 有助于青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度。 每100克所含營養元素:熱量151 (千卡)硫胺素0.07 (毫克)鈣5 (毫克)蛋白質34.1 (克)核黃素0.13 (毫克)鎂10 (毫克)脂肪0.5 (克)煙酸0.7 (毫克)鐵3.2 (毫克)碳水化合物2.6 (克)維生素C0 (毫克)錳0 (毫克)膳食纖維0 (克)維生素E0 (毫克)鋅0.81 (毫克)維生素A0 (微克)。

3、牛筋的怎么挑選

選購新鮮的牛筋時要求色澤白亮且富有光澤。 牛筋上無殘留腐肉,肉質透明,質地緊密,富有彈性。 如果牛筋呈黃色,質地松軟,沒有彈性,則表明牛筋保存時間過久,不宜選購。 宰牛加工牛肉時取下蹄筋,洗凈,鮮用或烘干。

牛筋不宜長期保存,如暫時不用,可用保鮮膜包裹好,放冰箱冷藏室內保鮮,一般可以保鮮2-3天不變質。 而對于干品牛蹄筋的保存相對簡單,只要放于通風、干燥處即可,一般可以保存半年。

干牛筋怎么泡發

1、干牛蹄筋在準備發制之前,先用木棒將蹄筋砸一砸,使之松軟。 這樣易于漲發,且成品無硬心,出品率高。 將干牛蹄筋砸松軟之后,將干牛蹄筋放入水中浸泡12個小時,然后加清水、蔥、姜、黃酒等,蒸或燉4個小時,當蹄筋綿軟時,撈入清水中浸泡2小時,剔去外層筋膜,再用清水洗干凈即可。 如果急用,也可將蒸或燉好的牛蹄筋放在開水中煮沸,再浸一小時即可。

2、找一個保溫瓶,將要發的干牛蹄筋放到瓶中,灌入開水后蓋緊,第二天就成了上好的水發蹄筋了。

用這種方法泡發干牛蹄筋簡單又方便,但是暖瓶會留有氣味,很難去除,你可以專門把它用來發干貨。

3、發好的干牛蹄筋要剔去外層筋膜才能使用,如果帶有殘肉也要去除。 此外,上述方法不僅可以用來泡發干牛蹄筋,也可以用于其它的干蹄筋。

牛筋怎么煮容易爛

1、把牛板筋泡在清水里,加入適量白醋,泡的時間久一點,其間要多換幾次水,要把全部的血都泡出來才好。

2、把牛板筋冷水下鍋,燒開后倒掉血水,洗凈。

3、把洗凈的牛板筋放入高壓鍋,加水要沒過牛板筋,加蔥、姜、大料和白酒少許,上汽后壓40分鐘,再燜20分鐘就差不多了。 如果用的是普通鍋,大火燒開后轉小火燉1.5～2小時,然后不要開蓋,燜40分鐘左右就差不多了。

4、如果你想讓牛板筋爛的快些,燉制的時候可以放幾個山楂,但不要放多了,否則會很酸。 在燉的時候你千萬要記住不要開水下鍋,也不要過早放鹽。 此外,牛板筋雖然難煮,但煮的時候也不宜太長,用筷子可以輕易扎動就可以了。 如果煮太久,容易煮老,反而會越煮越硬。

如果煮太久,容易煮老,反而會越煮越硬。