廚房裡1物毒性趕超砒霜68倍！一方法就能遠離它

黃麴黴毒素B1， 被世界衛生組織劃定為1類致癌物， 其毒性是砒霜的68倍， 是氰化鉀的10倍， 對肝臟組織的破壞性極強。 1毫克黃麴黴素， 就是致癌劑量。 如果一個體重70公斤的正常人， 只需要攝入20毫克黃麴黴素就會死亡。 如此可怕的這種劇毒致癌物就存在於我們的日常生活中， 它到底存在於哪裡？又該如何殺死它？希望今天的分享可以提高您對黃麴黴素的認知和重視。

供圖/視覺中國

日常生活中， 黃麴黴素到底存在於哪裡？

黃麴黴素在濕熱地方出現機率最高， 可誘發肝癌、胃癌， 腸癌等疾病。 由於廚房環境相對潮濕，

加上油污中內含油脂， 油脂作為有機物為細菌的分解提供了食物。 煙機內部潮熱油， 加速了細菌的生長， 可產生黃麴黴素等多種病菌。 具體藏在廚房的哪些地方？我們一起看看吧！

○發黴的食物

黃麴黴素最喜歡藏在發黴的食物裡， 尤其是澱粉含量高的食物， 尤其是澱粉含量高的花生、玉米、豆類等食物。 在高溫和潮濕的環境下， 會滋生導致肝癌的黃麴黴毒素。 如果有一顆花生黴變， 整包花生都要扔掉。 黃麴黴菌是以孢子形式傳播的， 食物極易牽連黴變。

因此， 建議大家每次少買點， 不要“存”， 以免黴變；家裡有食物殘渣的邊邊角角， 也要清洗乾淨。 食物發黴後最好選擇扔掉， 不要想著二次食用給家禽家畜， 以防通過食物鏈進入人體吸收。

如果無法判斷食物是否已經變質的情況下， 不妨借用紫外線查明真相。 將食物存入黑暗房間， 用驗鈔機照射， 如果食物發出了藍紫色、綠色的螢光就能證明有黃麴黴素的存在了。 你可以在食用之前用1%的小蘇打（碳酸氫鈉）泡上一段時間再食用。 黃麴黴素在鹼性條件下比較容易分解， 想要吃的放心不妨這樣做。

○發苦的堅果

如果吃到變苦的瓜子、杏仁等堅果， 一定要及時吐掉並且漱口。 因為瓜子等堅果的苦味， 正是來自黴變過程中產生的黃麴黴毒素。 經常食入， 會增加肝癌風險。

○泡了好幾天的木耳

曾有這樣的新聞：浙江里安的一名消費者， 因吃了泡了三天的黑木耳致食物中毒， 導致多臟器功能衰竭，

生命垂危。 醫生給出的就診結果：這是微生物毒素造成的後續嚴重後果。 ○沒洗乾淨的筷子

筷子本身並不會長黃麴黴菌， 但平時用筷子吃玉米、花生等澱粉含量高的食物時， 筷子裡易藏澱粉。 時間長了導致黴變， 而產生黃麴黴毒素。 裸筷子、漆筷子， 極易開裂藏食物殘渣， 而產生黃麴黴毒素。 最佳選擇是鐵筷子， 很難出裂痕， 也就不會有食物殘渣。 而且還要提醒大家， 平時洗筷子時， 要記得先泡一泡， 軟化上面的食物殘渣， 以便容易清洗掉。

木制筷子在很多家庭中備受青睞， 提醒大家如果不科學使用、清潔不到位， 只會讓木筷子變成標準致癌物。 因此， 一定要重視筷子的衛生。 一定要做到定期對使用的筷子進行消毒， 在試用期達到一周後，

在筷子上撒上醋或食鹽， 沖洗乾淨晾乾後再使用。 為了健康還要定期更換， 最好半年換一次。

○菜板

我們每天都用菜板， 但有的菜板中間有裂縫， 用完後如果洗刷不淨， 裡面就會有殘存的細菌。 如果有黴菌在上面寄生就會產生一些致癌的物質， 特別是黃麴黴菌， 攝入人體後， 會寄存在肝細胞內， 長時間會演變成肝癌。 專家建議最好一年換一塊菜板。

○小作坊自榨油

一般小作坊的壓榨機， 或家用榨油機工藝簡單， 沒有除去有害物質工藝， 不能對原材料進行精煉， 所以對去殼的外表、正常內部已出現黃麴黴毒素的花生， 是挑不出來的。 原料發黴， 榨的油中還可能帶入黃麴黴毒素。 因此， 還是建議大家去大超市購買知名品牌。

到底該如何殺死黃麴黴素？

一般烹調加工溫度， 不能將黃麴黴素破壞， 因為黃麴黴素裂解溫度為280℃。 只有達到280℃的時候， 才能滅活。 連消毒碗櫃都不行， 黃麴黴素對紫外線有抵抗力。 究竟怎樣才能讓黃麴黴素遠離我們的生活？

做菜之前的一個小動作， 就能幫消除一定量的黃麴黴素。 如果我們在花生油等食用油， 倒入鍋裡加熱後， 並放入少量食鹽， 攪拌10-20秒， 這樣基本上就能消除大部分食用油裡的黃麴黴素。 強鹼能破壞黃麴黴毒素， 食鹽對黃麴黴素的中和、降解， 大概能消除95%的黃麴黴素。

如果你誤食發黴食物也不要過於擔心， 毒素累積需要一定過程， 多吃綠葉蔬菜， 可以讓我們平時不小心吃下去的黃麴黴素失效一部分，

因為葉綠素能夠阻止黃麴黴素吸收， 預防肝癌。

本文綜合：長江網、醫依不舍公號、杭州日報網、三湘都市報等網路綜合