拔絲山藥怎麼做呢

拔絲山藥是很多人喜歡吃的一種家常菜， 但是能夠掌握拔絲山藥怎麼做的人卻非常少。 拔絲山藥最關鍵的步驟就是炒糖， 但是最難掌握的步驟也是炒糖， 如果炒糖抄得不好， 沒有掌握火候， 將會直接影響到拔絲山藥的口感， 可以說炒糖是拔絲山藥能夠做好的關鍵所在。

山藥是一種價廉味美的蔬菜，
同時還具有豐富的營養， 即便是糖尿病人也可以多吃山藥， 因為山藥有著非常理想的降糖作用， 拔絲山藥口感香甜， 味道甜美， 非常好吃， 拔絲山藥怎麼做好吃也是喜愛吃山藥的朋友很關心的。

主料

山藥200克、雞蛋1個、麵粉10克、澱粉50克、食用油500克(實耗80克)、白糖5大匙。

拔絲山藥的做法：

山藥刮去皮切滾刀塊;冰糖碾碎成面兒;菜肋中塗上少許抽。

勺內注入油燒至五成熱， 放入山藥至金黃皮脆裡熟， 倒入漏勺內。 勺內留油少許， 放入冰糖面和和一調匙清水，

待糖汁表面的大氣泡變小， 糖以開始變微微有點淺紅色時， 馬上將炸過的山藥倒入勺中攪動， 用糖汁將山藥包均， 倒入塗油的盤中， 迅速上席即可。 另上涼開水一小碗。

另外需要注意以下問題：

鍋內要放乾淨底油， 中火加熱， 加入白糖， 用勺不斷攪動， 使糖受熱均勻， 炒至糖呈淺黃色時， 由於水分蒸發冒出氣泡， 待泡沫多且大時， 將鍋端離火口， 使泡沫變小， 顏色加深。 用勺舀起糖汁往下倒， 能成一條線狀， 說明糖己炒好。 這時迅速將原料下鍋翻動， 使糖汁裹勻原料。 糖量與原料的體積比例為1：3， 按原料重來說， 塊和片狀的原料用糖量為原料的50%左右;條、丸狀原料則為30%～40%。 掛糊的比不掛糊的用量要多些。

可以說拔絲山藥的關鍵做法就是掌握炒糖的方法，