專家教你如何正確食用雞蛋

雞蛋是我們日常生活中不可缺少的一種營養物質和蛋類， 那麼我們人類在食用雞蛋這麼久之後還是有很多的食用誤區出現，

NO.1雞蛋不可橫放保存：新鮮雞蛋的蛋白濃稠， 能有效地將蛋黃固定在蛋白中央。 存放久了， 尤其是外界溫度較高時， 蛋白黏液在蛋白酶的作用下會慢慢脫去一部分水分， 失去固定蛋黃的作用。 這時如把雞蛋橫放， 由於蛋黃比重比蛋白小， 蛋黃就會上浮， 靠近蛋殼， 變成粘殼蛋。 所以雞蛋不宜橫放保存。

Tips 保存雞蛋小竅門

1.買回來的雞蛋一定要放在冰箱裡儲存。

放的時候要大頭朝上， 小頭在下， 這樣可使蛋黃上浮後貼在氣室下面， 既可防止微生物侵入蛋黃， 也有利於保證蛋品品質。

2.雞蛋忌與揮發性物質同裝運。

因此類物質如蔥、薑、辣椒等的強烈氣味會通過蛋殼上的氣孔滲入雞蛋中，

3.從冰箱中取出的鮮蛋要儘快食用， 不可再久置或再次冷藏。

因雞蛋取出後在室溫下會“發汗”， 小水滴中的細菌和微生物會很快透過蛋殼深入蛋液內層， 所以雞蛋已不能保質， 要馬上食用。

4.雞蛋存放前不可用水沖洗。

有些雞蛋的外殼很髒， 人們喜歡清洗後再存放， 以免污染其他食品。 但清洗會破壞雞蛋原有的外蛋殼膜， 使細菌和微生物暢通進入蛋內， 加速雞蛋變質。 可以用保鮮袋或膜包起來再放， 就不會造成污染了。

5.有獨立的存放空間

在沒有條件冷藏雞蛋的時候， 要儘量用乾淨的紙或布做成雞蛋形狀的空穴， 使每個雞蛋有獨立的存放空間， 並且避免直接暴露在空氣裡。

知道了正確食用雞蛋營養價值才會高， 近年營養學家經研究又提出了一些科學食蛋的新觀點， 對居民正確食蛋有一定指導作用。