魷魚干怎么泡發 魷魚干發霉了還能吃嗎

魷魚干怎么泡發

魷魚是一種鮮美的水產品， 其干制品泡發起來并不難。 一般來講， 泡發時可先備一盆溫水， 水溫在40℃左右， 投入魷魚干浸泡半天。 然后洗凈再放入堿水中(以500克魷魚放25克燒堿為宜)， 浸沒即可;3小時后， 見魷魚軟化， 即用清水沖洗脫堿， 再用清水浸泡起來， 便可食之。 魷魚干有兩種：一種是熟魷魚干絲， 呈白色細絲狀， 可以直接吃。 偶用的就是這種， 直接做菜， 或加黃酒、糖蒸10分鐘即可。 另一種是生魷魚干， 這就需要油發或堿發。

還可以用油浸發：在溫水中放入少量香油和少量堿， 把魷魚干放到溫水中泡發至魷魚軟脹， 這種泡發堿含量少容易清洗， 食用口感較好。 高濃度堿水浸發：用冷水把魷魚干浸泡兩小時左右回軟， 以2比1的比例把水和食用堿兌成5%的純堿溶液， 把浸泡回軟的魷魚放入其中接著浸泡三小時即可完全泡發了， 撈出后在清水中多次反復漂洗直到去掉堿味。

堿水浸發：冷水浸泡魷魚干兩小時左右回軟， 撈出后用1:100的食用堿水接著浸泡半天， 可以完全發透。 再用清水反復捏洗干凈。

魷魚干發霉了還能吃嗎

魷魚干發霉了是一定不能繼續吃的。 食物發霉是由于霉菌所引起的。

霉菌的種類很多， 其代謝產物也有很多種， 至今已知的霉菌毒素就有200種左右。 最常見的侵染食物的霉菌為黃曲霉菌、曲霉菌、構巢曲霉菌、島青霉菌及串珠鐮刀菌。 這些霉菌侵染食物和繁殖產毒與食物中的水分及外界的溫度、濕度有密切關系。 一般來說， 25～30℃的溫度， 80％～90％的相對濕度， 都是霉菌繁殖產毒的適宜條件。 不同的霉菌侵染的食物也有所不同， 黃曲霉菌主要侵染花生與玉米， 雜色曲霉菌與構巢曲霉菌主要侵染大米；串珠鐮刀菌主要侵染糧食。 當食物被霉菌侵染后， 由于霉菌大量繁殖， 分泌代謝產物， 使食物霉變。

魷魚絲是高蛋白的食品， 如果發霉了， 就說明蛋白質變質了。 變質后的魷魚絲， 會使蛋白質的結構發生變化， 變成了有毒的其它蛋白質， 使用后會對身體的機能造成很大的影響。 所以魷魚絲變質了要么直接扔掉， 要么回收處理成動物飼料。 如果是散裝的魷魚絲， 一時間吃不完的， 建議用保鮮袋密封裝好， 放進冰箱里冷藏可以保存一個星期左右， 如果放在冷凍室，

可以保證一個月都不會變質。 但是魷魚絲一旦從冰箱里拿出來， 就要馬上吃完， 因為魷魚絲的表面會產生一些水汽， 過幾天就容易變質了。