蜂蜜結晶怎么辦

蜂蜜的營養價值特別高， 口感也特別好， 而且真正的蜂蜜是香香糯糯的， 并不會太甜， 也不會吃出白糖的感覺， 蜂蜜中的結晶是由于溫度的變低導致凝結在一起的蜂蜜塊， 隨著溫度的升高， 蜂蜜開始融化， 里面的結晶也會變少， 蜂蜜的結晶是不影響的， 可以正常食用， 而且品質也非常不錯。

蜂蜜是含有多種營養成分的葡萄糖和果糖過飽和溶液。 因為葡萄糖具有容易結晶的特性， 所以蜂蜜的結晶實質上是葡萄糖的結晶， 是一種物理現象。 一般來說蜂蜜中葡萄糖含量越高就越容易結晶， 含量少的則不容易結晶。

蜂蜜結晶的快慢與溫度有關。 在13-14℃時， 最容易結晶。 若低于此溫度， 由于蜂蜜的黏稠度提高， 結晶就遲緩， 高于此溫度， 由于提高了糖的溶解度， 從而減少溶液的過飽和程度， 也使結晶變慢。 溫度超過40℃時， 結晶的蜂蜜又溶化成液體狀態。

了解了以上蜂蜜結晶的成因， 當我們買的蜂蜜再結晶時或者防止蜂蜜結晶是就可以采用改變外界溫度的辦法， 也就是可以把蜂蜜放在冰箱的冷藏里使外界溫度低于13℃這樣就減緩阻止了蜂蜜的結晶析出。

鑒別方法

蜂蜜的氣味是不同種蜂蜜各自帶有的與該種蜜源

結晶的蜂蜜

植物花的氣味相一致的氣味。 這種氣味來自于花的芳香腺的分泌， 主要成分包括醇、醇的氧化物、酯、醛、酮等類化合物和氨基酸類物質。

這些物質的豐富性和復雜性形成了不同花種蜂蜜氣味的質的差別， 互不相同， 各具特色， 成為辨別蜂蜜品種不可替代的重要感官指標。 國標《蜂蜜》把蜂蜜的氣味分為清香、略香、有香味、香味濃等幾種。

這僅僅在蜂蜜氣味的濃淡上有所反應， 忽略了蜂蜜氣味質的差異。 同樣是清香， 紫云英蜜的淡雅清香不同于苕子蜜的草味清香;同樣是香味濃， 椴樹蜜的特有薄菏濃香與柑橘蜜沁人心脾的馥郁濃香各異;同樣的藥香， 野藿香的怪異， 黃芪的平和， 枸杞的清爽。

此種蜜與彼種蜜之所以一聞可辨， 靠的是此種蜜應該是什么樣的香， 彼種蜜品種又應該是什么樣的香。 蜂蜜香味的濃淡僅在辨別蜂蜜品種的單一程度和因生產方式所致的品質差異上起輔助作用。

比如， 本應有濃郁香味的蜂蜜卻不濃了， 可能是這種蜜的純度不夠， 可能是經過人為的加工， 也可能是攙假蜜。

一般來說， 蜂蜜的氣味與該種蜜源花開時散發到空氣中的香味具有一致性， 即蜂蜜的香型和濃淡程度與該蜜源花開時散發到空氣中的香型和濃淡程度相一致。 但也有個別不太同步的特例。 如洋槐開花時， 滿山遍野的芬芳馥郁， 香氣迷人， 但洋槐花蜜[1] 卻只有淡而直入心脾的清香;相反， 蕎麥蜜[2] 卻要比蕎麥花的氣味怪異和濃烈得多， 這與花的芳香腺位置和分泌時間有關。 洋槐花的芳香腺開口距蜜腺開口較遠， 且芳香腺的分泌在蜜腺流蜜之前就已結束，

所以洋槐蜜的香味就遠沒有洋槐花的濃， 且香型也不一樣。 蕎麥花的芳香腺開口則與蜜腺開口很近， 芳香腺的分泌物經常的處于花蜜的掩蓋之下， 因此蕎麥蜜的氣味要遠大于花。