加雞精後儘量少放鹽

雞精與味精的功能是一樣的， 主要是為了菜肴吃起來更加的鮮美。 但是二者的成分卻略有不同。 雞精中所含的谷氨酸鈉的成分較味精少了很多......

雞精與味精的功能是一樣的， 主要是為了菜肴吃起來更加的鮮美。 但是二者的成分卻略有不同。 雞精中所含的谷氨酸鈉的成分較味精少了很多， 很多美食專家建議人們在添加雞精時儘量少放鹽。

“雞精是雞肉、雞骨頭提煉的精華， 味精就是化學成分配的。 ”很多人對雞精情有獨鍾， 卻對味精成見頗深。 其實這是一種誤解。

味精的主要成分是谷氨酸鈉， 是以澱粉、糖蜜等為原料提取生產谷氨酸， 再經微生物發酵後， 提純精製而成。 按照國家標準規定， 味精產品分三大類， 即普通味精、加鹽味精和增鮮味精。 普通味精的谷氨酸鈉含量達99%。 加鹽味精和增鮮味精是在此基礎上， 再添加鹽、增鮮劑。

雖然大部分雞精都號稱“真正上等雞肉製成”， 但其主要成分就是味精、鹽及核苷酸。 此外， 還含有適量的糖， 雞肉粉、雞骨粉、雞骨頭類提取物或其他肉類提取 物， 香辛料、雞味香精， 以及糊精和澱粉等。 雞精中谷氨酸鈉占40%， 味精中谷氨酸鈉則超過80%。 雞精中添加了核苷酸這一助鮮、調味劑。

它能與谷氨酸鈉結合， 使雞精的鮮味更柔和， 口感更豐滿， 香味更濃郁。 可見， 雞精之所以鮮， 仍然離不開味精的作用。

人們都知道吃鹽多不利健康， 卻忽視了攝 入谷氨酸鈉過量， 也可能由於鈉攝入過多而導致高血壓， 還會限制人體對鈣、鎂、銅等礦物質的利用。 為了減少其攝入， 我們不妨從下面幾點做起。 第一， 做肉菜或雞蛋時不要加雞精或味精。 第二， 若使用雞精和味精， 用鹽量減少一半。 第三， 挑選純度較高的普通味精， 含鹽量較少。 另外， 雞精裡的核苷酸， 其代謝產物就是尿 酸， 痛風患者要少吃。

無論是味精還是雞精， 都知識菜肴的調味劑， 不要過量的使用， 以防對身體健康造成危害。