4招教你健康吃剩菜不浪費

無論是在家還是外出就餐， 飯菜吃不了剩下都很常見。 如果就這麼倒掉未免有點浪費也有點可惜， 可是吃剩菜又有不少人擔心會致癌或者影響健康。

1、留葷不留素

素材放置時間長易產生有毒物質亞硝酸鹽， 在胃裡與蛋白質相遇， 會產生致癌物質亞硝胺。

而且素材中的水溶性維生素容易流失， 特別是在再次加熱的時候流失。

因此無論是從營養還是安全的角度， 都儘量不要吃剩的蔬菜。

2、放冰箱保存

剩菜的保存條件一定要格外注意， 一般在涼透後要及時密封放入冰箱。 而且不同剩菜， 一定要分開儲存， 避免細菌交叉污染。

另外最好能在5—6個小時內吃掉， 以免剩菜滋生黃麴黴素等無法高溫殺滅的有害物質。

3、充分加熱

剩菜吃之前一定要高溫回鍋。 因為低溫只能抑制細菌繁殖， 不能徹底殺死細菌。

加熱時還可以加點酒、醋、薑蒜等佐料， 能一定程度上起到殺菌和防止腸胃不適的作用。

4、改變食法

就算健康無害， 同樣的菜吃兩頓難免也會沒新鮮感， 不妨試試發揮想像力給它們改變一下食法。 比如說把醬牛肉等切片做涼拌菜或者與其他青菜同炒；或是把魚塊肉塊加入土豆、胡蘿蔔等以醬油和糖紅燒等。