怎樣調牛肉餡餃子好吃

餃子中常見的肉餡多為豬肉， 其實牛肉的營養價值比豬肉要高出許多， 而且味道也是更勝一籌， 但牛肉餡餃子怎麼調餡是個讓人煩惱的問題。 那麼該怎樣調牛肉餡才能夠讓餃子好吃呢?首先花椒水不可少， 接著在牛肉餡中加入鹽、料酒等常用的調味料， 再一點點加入花椒水順著一個方向攪拌上勁， 最後搭配些洋蔥末， 一起攪拌均勻即可。 下面來看看詳細做法吧。

牛肉餃子餡， 最搭配的是牛肉蘿蔔， 紅白蘿蔔都可以。 牛肉的營養價值僅次於兔肉， 也是適合於胖人食用的肉類。 每100克牛肉含蛋白質20克以上， 牛肉蛋白質所含的必需氨基酸較多， 而且含脂肪和膽固醇較低， 因此， 特別適合胖人和高血壓、血管硬化、冠心病和糖尿病病人適量食用。

⒈材料：

牛肉2斤， 蘿蔔一斤， 芝麻油0.3斤， 雞蛋2個， 蔥、姜、黑胡椒粉、生抽、鹽適量。 材料要求， 牛肉貴， 一般捨不得買有很多牛油的肉，

要純瘦肉， 部位不限；蘿蔔不要康心的就好；芝麻油要熟芝麻榨的油， 因為純瘦肉， 所以要油多；黑胡椒粉要胡椒籽現磨；生抽要氨基酸態氮≥1.2g/100ml標準的。

⒉食材處理：①牛肉刀剁成肉泥， 蘿蔔刀剁碎， 不要用絞肉機和刮擦， 那樣會完全破壞牛肉和蘿蔔的細胞結構，

汁液溢出， 營養味道流失， 口感如泥不彈。 蔥薑分別切碎。 ②全部材料放進餡料盆， 先放胡椒粉， 再倒進香油順一個方向拌勻， 然後打進雞蛋， 倒生抽， 繼續順一個方向攪拌。 攪拌中會覺著餡料乾燥， 這是要適量加涼開水， 加到餡料成稠糊狀就好了， 最後給鹽至鹹淡適口就可以包了。

⒊需要注意的細節：①材料必須用刀剁碎；②最先給油；③必須順一個方向拌餡；④不僅不去水， 反而要添加水， 才嫩爽可口有彈性。 道理就在於材料的處理上， 絞肉機和刮擦出來的牛肉和蘿蔔， 因為細胞結構都被破壞掉了， 所以會不斷襂水， 給鹽就滲水更厲害， 所以拌出的餡水糟糟的。 這樣子實際上是失敗了， 不能用的， 包成餃子也不好吃。 剁碎最大程度保持了牛肉和蘿蔔原有風味， 先給油又封住刀口切破的細胞， 不至於滲液， 達到食材原汁完整保持。 所以味道最好， 口感也最好。