春季回暖易菌變 小心食物中毒
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春暖花開的季節, 是各種疾病細菌活躍的時期, 人類很容易因為感染或中毒等因素而得病。
天氣回暖細菌倡狂
1、沙門氏菌食物中毒
因進食肉、動物內臟、蛋、魚而引起。 潛伏期6~24小時, 表現為發熱, 黃綠色水樣便, 時有膿血、裡急後重。 如果搶救不及時, 重症患者可死亡。
2、葡萄球菌食物中毒
主要因食剩飯、剩菜引起。 潛伏期多為3小時以內, 來勢兇猛, 吐比瀉嚴重。 可吐出黃色苦水, 不發熱或低熱, 多數病人1天即可恢復。
3、嗜鹽菌食物中毒
因食海魚、海蟹、海蛤蜊或鹽漬食物引起。 潛伏期8~18小時, 臨床症狀有上腹部或臍周陣發性絞痛, 大便為洗肉水樣或有膿血便, 多無裡急後重感。
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4、肉毒桿菌食物中毒
因食用罐頭、臘腸、鹹肉或其他密封儲存的食品引起。 潛伏期為12~48小時或更長, 不發熱, 胃腸症狀少見, 主要表現為頭痛、頭暈、眼瞼下垂、複視、瞳孔散大、失音、咽下困難、呼吸困難, 甚至呼吸麻痹以至死亡, 死亡率達50%以上。
5、大腸桿菌食物中毒
多由飲食不潔或餐具污染引起, 潛伏期短, 4~12小時發病, 腹瀉較輕, 無裡急後重, 很少發熱。
春季如何預防食物中毒
1、良好衛生習慣
預防食物中毒,
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2、科學衛生餐飲
預防食物中毒, 日常要注意做好餐具、炊具的清洗消毒工作, 生熟餐、炊具要分開放置和使用, 熟食品應及時食用, 隔夜、隔餐食品應低溫儲藏, 再食用前要充分加熱, 提倡“現買、現做、現吃”。
3、防止細菌感染
春天來了, 到處是細菌, 防止細菌感染, 要儘量少到不衛生的街頭大排檔或證照不全的小餐館就餐, 不要食用超過保質期的食品;購買生肉時, 要注意識別有無檢疫部門的檢疫圖章。
警惕以下食物防中毒
專家稱, 冬季醃制的酸菜和鹹菜隨著春季氣溫升高, 亞硝酸鹽含量會增加, 一次性食用過多或顏色過深、已變黏的酸菜或鹹菜, 容易引起亞硝酸鹽中毒;對不認識的野菜、蘑菇等野生菌類不要食用, 認識的也不宜過量食用;四季豆、面豆類食品務必煮熟燜透;發芽的土豆會產生大量的龍葵素,
1、四季豆
含有的皂素是致病毒素。 如果四季豆未煮熟, 皂素就會強烈刺激消化道, 而豆中的凝血素具有凝血作用, 並且四季豆還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶, 可刺激人體的腸胃, 使人食物中毒, 出現胃腸炎症狀。 因此, 為了防止出現四季豆中毒, 一定要將四季豆煮熟、煮透。
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2、發芽馬鈴薯
含有的茄堿是致病毒素。 馬鈴薯全株都含有毒成分茄堿, 不過各部位的含量不同, 成熟馬鈴薯含量少一般不會中毒, 而馬鈴薯的芽、花、葉及塊莖的外層皮卻含量較高, 尤其是馬鈴薯嫩芽部位, 毒素比肉質部分高幾十倍, 甚至幾百倍。 因此, 建議將馬鈴薯貯藏在乾燥陰涼地方, 防止發芽, 如果發芽或者皮肉呈黑綠色, 最好不要食用。
3、黃花菜
含有的秋水仙堿是致病毒素。 黃花菜又被稱為金針菜, 所含的秋水仙堿會在人體組織內被氧化, 生成二秋水仙堿, 二秋水仙堿是一種劇毒物質,可毒害人體胃腸道、泌尿系統,一個成年人如果一次食入鮮黃花菜50-100克,即可引起中毒。因此,烹煮前將黃花菜放在沸水中煮片刻,再用親水浸泡,一定要把黃花菜煮熟、煮透,才能避免中毒。
4、木薯
含有的亞麻仁苦苷是致病毒素。木薯全株包括根、莖、葉都含有毒物質,而且新鮮塊根毒性較大。其所含的有毒物質亞麻仁苦苷,經胃酸水解後會產生游離的氫氰酸,從而使人體中毒。如果一個人食用150-300克生木薯,即可引起中毒,甚至死亡。因此,食用木薯前要去皮,用清水浸薯肉,使氰苷溶解,通常泡6天左右可去除70%的氰苷,再加熱煮熟。
二秋水仙堿是一種劇毒物質,可毒害人體胃腸道、泌尿系統,一個成年人如果一次食入鮮黃花菜50-100克,即可引起中毒。因此,烹煮前將黃花菜放在沸水中煮片刻,再用親水浸泡,一定要把黃花菜煮熟、煮透,才能避免中毒。4、木薯
含有的亞麻仁苦苷是致病毒素。木薯全株包括根、莖、葉都含有毒物質,而且新鮮塊根毒性較大。其所含的有毒物質亞麻仁苦苷,經胃酸水解後會產生游離的氫氰酸,從而使人體中毒。如果一個人食用150-300克生木薯,即可引起中毒,甚至死亡。因此,食用木薯前要去皮,用清水浸薯肉,使氰苷溶解,通常泡6天左右可去除70%的氰苷,再加熱煮熟。