九種破壞菜肴美味的蔬菜烹飪方式，會不會有你？

蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物之一， 可提供人體所必需的多種維生素和礦物質等營養物質。 很多時候， 人們對於烹飪蔬菜並不是非常瞭解， 運用不當的烹飪方法造成營養素的大量損失。

哪些烹飪蔬菜的方法容易導致營養流失？把蔬菜長期泡在水裡， 煮菜後扔掉湯水， 先切菜後洗菜等都是典型的錯誤烹飪方法。

一、把蔬菜長時間泡在冷水裡

一般蔬菜用於做沙拉時， 為了保持爽口的風味， 切了菜以後都會將蔬菜暫時泡在冷水中， 但是， 長期浸泡卻會導致營養素流失， 水溶性維生素會慢慢流失到浸泡的水中。 因此， 長時間將蔬菜浸泡在水裡是非常錯誤的做法。

二、洗蔬菜丟掉含營養最豐富的部分

人們的一些習慣性蔬菜加工方式也會影響蔬菜中營養素的含量。 例如， 有人為了吃豆芽的芽而將豆瓣丟掉， 實際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2-3倍。

再比如， 做餃子餡的時候把菜汁擠掉， 維生素也會損失70%以上。 正確的方法是， 切好菜後用油拌好， 再加鹽和調料， 這樣油包菜的方法， 餃子餡就沒那麼多湯了。

三、先切菜後洗菜

有的人為了省事兒， 會先切菜再放在一起沖洗一下， 但這樣做也會令大量的維生素白白流到了水中。

四、把煮菜的湯水倒了

一般情況下， 蔬菜煮熟了以後體積會變小， 相比生食， 人能夠攝入更多的蔬菜。 但維生素C抗熱性差， 一旦加熱就很容易流失。 因此， 在煮蔬菜之後湯汁最好不要丟棄， 將含有維生素C的湯汁合理利用或攝入， 才能不流失維生素C。

五、用攪拌器和食品處理機來做蔬菜水果汁

不喜歡吃蔬菜和水果的小孩通常對蔬果汁沒有抵抗力，

媽媽們常常寄望於用蔬果汁的方式讓孩子補充營養。 但如果使用食品攪拌器或者處理機將蔬果打碎， 很容易造成蔬果中維生素C的流失。 這是因為在蔬果被攪拌打碎的過程中， 維生素C大量接觸空氣進而被氧化， 造成流失。 因此要做生蔬果汁的話， 最好使用手動榨汁機， 減少氧化的可能性。

六、焯菜時間久

有的蔬菜切好了還需要用沸水焯燙一下， 這樣可以去除草酸甚至殘留農藥， 使所有的食材同步成熟。 但如果鍋裡的水太少、火太小， 焯菜時間就會增加， 造成蔬菜中很多的營養素流失。

應對方法是， 在焯菜時， 應該儘量多放點水， 將火力調到最大， 縮短焯菜時間。 一般情況下， 蔬菜顏色稍有變化便可以將其撈出來了。

還可以在水里加幾滴油， “封住”菜的斷面， 阻止其氧化損失。

七、蔬菜放很久

有的人喜歡一次才夠很多蔬菜， 放在家裡慢慢吃， 但蔬菜每多放置1天就會損失大量的營養素， 例如菠菜， 在通常狀況下（20℃）每放置一天， 維生素C損失高達84%。 因此， 應該儘量減少蔬菜的儲藏時間。 如果儲藏也應該選擇乾燥、通風、避光的地方。

八、小火炒菜

維生素C、B1都怕熱。 因此炒菜避免用小火悶， 應該用旺火炒， 炒菜時加點醋， 也有利於維生素保存。 此外， 有些蔬菜更適於涼拌來吃， 比如黃瓜、番茄等等。

九、菜做好不馬上吃

很多人喜歡做好了飯菜後放在鍋裡溫著或者放在保溫桶裡面， 等上一段時間再吃， 這樣也會損失大量的營養物質。

這些做飯壞習慣也易致營養流失