春天吃野菜防中毒 專家支招如何安全吃野菜

春天裡萬物蓬勃生長， 野菜的種類更是繁多。 各種各樣的野菜即時登上人們的餐桌。 走進菜市場， 最吸引人的目光是那些地道的山茅野菜：棠梨花、金雀花、魚腥草、板藍根、香椿、蕨菜、水芹菜……嫩綠的枝葉， 嬌豔的花朵， 全都成了餐桌上的美食， 真讓人一樣也捨不得放棄， 樣樣都想嘗個遍。

然而， 人們在追求原生態、綠色、環保， 享用天然美食時， 往往忽略了野生植物的毒性和不可食用性， 春季也成了植物性食物中毒的多發季節。 為此， 衛生專家提醒， 春季， 在享用美味的山茅野菜時， 還要小心預防植物中毒。

解讀：為什麼會中毒

據衛生專家介紹， 原因主要有以下幾種：

1、植物嫩芽有毒， 成熟以後才可以食用， 如黃花菜等。

2、植物的嫩芽可食， 成熟或較大的不可食， 如灰菜等。

3、外觀看起來很像普通蔬菜可食， 但實際上是有毒野菜， 如野芹菜、野韭菜。

4、本來可食， 但被農藥、鼠藥、化肥污染的蔬菜導致不可食。

5、中藥類植物不同季節、不同部位、食入多少都表現出不同的作用， 如板藍根等。

提醒：哪些要小心吃

野菜品種繁多， 有些野菜有毒；有些野菜有中藥性能；有些烹調不恰當會產生毒性。 據衛生專家介紹， 常見會引起中毒的野菜有：黃花菜、苦刺花、茉莉花、水蕨菜、水芹菜、板藍根等。

NO.1 、黃花菜：食用前先用清水浸泡， 再用沸水漂燙， 棄湯後加工烹調， 無苦澀味時方可食用，

每次食用不宜過量， 未煮熟煮透時不可食用。

NO.2 、苦刺花、水蕨菜、板藍根等藥食同源野菜：大多性寒未苦， 須用開水漂洗， 無苦澀味時方可食用。 食用不宜過多， 防止發生噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適。

NO.3 、金雀花、茉莉花、棠梨花等鮮花類野菜：大多性溫平， 食用前用溫水清漂撿出雜物後加工食用， 過多食用時會引起頭暈、頭痛等不適。

NO.4 、生長于菜園邊， 田頭間的水芹菜、薄荷、酸蕎杆、灰條菜等野菜， 有時也會因農藥化肥污染而導致不能食用。

預防：別吃不認識的

據衛生專家介紹， 首先要掌握瞭解山茅野菜的相關知識， 把握好食用量， 不輕易食用自己不瞭解、沒有食用過的山茅野菜， 也不到園邊田頭亂採摘野菜食用。 即使是可食野菜，

根據品種的不同， 食用方法也不相同。 一些季節性採摘的野菜， 如黃花菜、蕨菜等， 由於採摘時間短、數量多， 可以用開水燙煮去毒後， 曬成乾菜長時間保存。

吃野菜最起碼要知道所食野菜有毒無毒， 遇有不認識或難以辨別的野菜， 切不可盲目採食。 生長在路邊的野菜， 容易受到汽車廢氣和生活污水的污染， 不宜採食。 生長在化工廠河邊或附近的野菜， 因化工廠排放的廢水中有毒物質含量較高， 也不要採摘。 野菜能吸附空氣中的塵埃和固體懸浮物， 再加上春季是蟲卵複生的季節， 因此， 山茅野菜應徹底洗燙後再食用。

建議：好吃也別貪多

吃野菜不僅能嘗個新鮮， 其豐富的營養價值也非常有利健康。 不過， 衛生專家也指出，

野菜多為寒涼性， 脾胃虛弱者食用極易引起消化不良， 甚至引發腹痛、腹瀉等症狀， 即使是正常體質的人， 也不宜多食野菜。 另外， 部分野菜還含有可導致過敏的物質， 特殊體質的人食用後易引起過敏反應， 輕者面部、頸部及四肢外側等部位出現紅斑、丘疹、瘙癢等症狀， 嚴重者可出現水皰、皮膚潰瘍和糜爛。

“野菜雖好， 不宜長期和大量食用， 嘗嘗新鮮即可。 ”衛生專家建議， 食用山茅野菜， 儘量做到現買現吃， 存放時間過久不但無鮮美的清香味， 營養成分也會隨之減少。