起面餅子怎么做

在制作起面餅子的時候， 發面就成為了尤為關鍵的步驟， 因為只有發面得當才能夠讓起面餅子的口感變得酥脆松軟。 而起面餅子也成為了北方地區的一種深受大家喜愛的面食， 主要是由于與傳統的面食比較起來起面餅子的味道更好。 接下來的文章就為讀者朋友們說明了關于起面餅子的具體做法。

做法

主料

面粉

輔料

發酵粉 泡打粉 黃油 食用油 水

操作方法

1. 面粉中加入適量發酵粉、泡打粉加水活勻， 醒發20分鐘。

2. 醒發好的面團， 在面板上分成均勻劑子， 搟成長條抹油卷起后壓扁， 上面再抹上黃油， 再次卷起呈圓形壓扁制成餅坯。

3. 鍋中刷入一層食用油， 將餅坯放入鍋中， 小火烙至兩面金黃即可。

技巧介紹

發面餅松軟可口， 充滿麥香和發酵香味。 生活中喜歡吃面食的朋友一定很多， 所以我打算今天給大家說說發面餅的做法以及怎樣做發面餅最好吃。 發面餅的做法并不難， 大家看好啦。 做發面餅第一步就是和面。 先備好面粉200克， 白糖5克， 鹽1克， 酵母2克， 水120克。 中筋或低筋面粉或全麥面粉， 六十度左右的溫水， 發酵粉溶入溫水中， 將所有原料混在一起， 和成較軟的面團。 置于溫暖處發酵四十至五十分鐘。

發酵結束后， 取出面團， 案板上撒干面粉， 搟成薄餅， 餅的大小隨意。

開始大火把鍋燒熱， 然后放餅， 不放油直接放入鍋內烙， 然后調成微火。 可以加蓋鍋蓋， 也可以不加， 個人認為蓋鍋蓋烙出的餅更松軟。 約兩三分鐘后， 會看到餅已鼓起了大泡， 翻面。 再繼續烙兩三分鐘。 可以再翻兩次面， 餅就可以出鍋了。

小竅門

1.面粉請選用中筋面粉(既非高筋， 也非低筋)。 因加工程序不同面粉的柔韌度也不同， 按強度由高到低分為高筋、中筋、低筋。 我一般用市售餃子粉烙餅， 硬度恰好。

2.面粉和水的比例完全靠經驗和運氣， 寧軟勿硬。 面如果和硬了， 全盤皆輸。 和好面之后用濕毛巾蓋上醒20分鐘

3.把面發酵好以后， 揉面時最好加點牛奶、雞蛋， 做出的餅會更香甜。