油饃頭面怎么和面

油饃頭也稱麻燙、油麻、面拖、老鴰頭， 是北方地區傳統式面點小吃， 相近炸油條， 又和炸油條不一樣。 總而言之它是醒面煎炸后的食品。 在北方地區-帶廣為人知,早晨吃油饃頭， 加上豆槳、素氽湯、豬肉丸子泡面或是糊辣湯是東北人習慣性食用方法。 是河南省地區漢人傳統式面點小吃， 山東人喜愛把它作為早飯吃， 口味外酥里嫩。

揉面

一、先把溫開水倒入盆中， 隨后， 放進堿面、白礬、碘鹽自來水化掉， 最終倒進小麥面粉， 用勁抄勻， 隨后， 蓋上外蓋醒面30分鐘。

二、摔面， 用把手面抄起來， 用勁摔四五下， 隨后再次醒面， 直至合好的面光潔如鏡， 就可以下油鍋里剛開始炸。

三、還可以睡覺前醒面， 碗假如變小一夜之間都漫出來了。 還會繼續漫來到地面上。 在炸油饃頭以前能夠放一點發孝粉。 揉面的情況下要加鹽。

煎炸

油燒以后， 能夠炸掉。

可以用湯勺瓦， 還可以用筷子挑。

從一鍋面糊糊里用木棍挑出來一條來， 放進另一個熱點著的鍋中里后， 把它裁成幾個， 一會兒， 油表面就漂起一朵朵金黃的花朵來， 格外漂亮。 炸好一面， 再炸另一面。 炸至橙黃色就可以起鍋。

待面糊涼 后同米糊攪拌在一起， 再把酵面頭撕破攪入。

先用兩手將面擦成小雪花狀， 再反復搋揉， 直到米糊與熟面糊徹底攪拌， 變成光潔為沾手的面糊才行。 用濕屜布蓋好， 靜放發醇1鐘頭上下(天氣冷時可延到4鐘頭)。 白砂糖加桂花樹及小麥面粉75克， 混和翻拌成糖餡。 另把白芝麻淘清洗， 用冷水侵泡5鐘頭， 撈起來控去水份， 放簸箕內， 用力擦去表皮， 揚凈后備用。

面案上撒些小麥面粉， 將發酵面團分批揉好， 搓成才條， 摘成40個包子皮， 再撒些小麥面粉， 逐一揉成酒盅狀， 包入糖餡， 捏住口， 再揉成湯圓， 放白芝麻堆里反復滾轉， 沾上白芝麻后， 用兩手掌擠扁(3次)， 變成邊緣稍厚， 正中間略薄的餅形， 放四完善的鍋中內， 用低火熳炸10分鐘， 視餅雙面成橙黃色， 正中間凸起即好。