南方家常菜

在南方和北方的飲食習慣上會有差異， 南方比較喜歡吃辣的個， 北方地區會以甜辣為主， 但是在北方地區飲食方面會更加清淡， 食物中會放糖， 但是不會放辣椒， 這也是南北方的飲食文化差異其中之一， 關于南方的家常菜有很多類型， 但大多數都是以麻辣為主， 下面給大家介紹幾道南方家常菜的做法。

麻辣燙

材料

主料：葷菜：兔腰50克， 毛肚50克， 鱔魚50克， 豬環喉50克， 午餐肉50克， 鴨腸30克。 素菜：藕片80克， 萵筍80克， 冬瓜50克， 香菌50克， 豆腐干50克， 白菜80克， 花菜50克， 青菜頭80克。

調料：牛油250克， 菜油100克， 郫縣豆辦150克， 永川豆豉50克， 冰糖10克， 花椒5克， 胡椒2克， 干辣椒30克， 醪糟汁20克， 紹酒20克， 姜米10克， 精鹽100克， 草果10克， 桂皮10克， 排草10克， 白菌10克， 辣椒面250克， 鮮湯1500克。

做法

1、制鹵水。 炒鍋置旺火上， 下菜油燒到6成熟后， 下郫縣豆瓣（先剁細）成酥， 速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。 再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。

2、制主料。 將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4厘米左右見方。 午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。 用洗凈的竹簽， 將肴穿成約三四十克一串。

3、燙制。 鹵水鍋置旺火上， 使之保持小沸， 將各類菜用串好的竹簽燙制， 根據不同菜肴的火候燙制成熟。

4、蘸食。 燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內， 根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用。 或蘸或不蘸， 或多或少由自己決定。

貼士：

燙制的成品不熟。 麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。 不能采用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。 鱔魚、帶魚一類的菜肴， 燙制的時間也應長一些， 燙制這類原料時不要擺動過多、過快， 掌握好火候， 就不會出現不熟的問題了。

麻辣豆腐

材料

豆腐250克， 郫縣豆瓣醬30克， 青蒜或蒜苗1小把， 姜1小塊， 醬油5克， 辣椒粉2克， 水淀粉少許， 花椒粉少許

做法

1、豆腐切塊， 水燒開，

2、豆瓣醬切碎， 青蒜切段， 姜切末

3、油熱后， 倒入豆瓣醬炒香， 加姜末、辣椒粉

4、加水煮開后， 倒入豆腐塊， 醬油、鹽、青蒜段炒勻

4、水淀粉勾芡后即可出鍋， 盛出后撒上花椒面