羊肚菌是什麼東西
野生羊肚菌可食用，
味道鮮美，
是一種優良食用菌。
可藥用，
益腸胃，
化痰理氣。
含有異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸和纈氨酸等7種人體必需氨基酸。
可利用發酵罐培養菌絲體。
羊肚菌為真菌植物問真菌羊肚菌Morchellaesculenta（13）Pers. 尖頂羊肚菌M.conicaPers. 的子實體。
羊肚茵每百克幹品含蛋白質24.5 克，
脂肪2.6 克，
碳水化合物39.7 克，
還含有多種維生素和礦物質。
野生羊肚菌和種植羊肚菌的區別
羊肚菌是一種珍稀食用菌品種,因其菌蓋表面凹凸不平、狀如羊肚而得名。
羊肚菌(Morchella)，
又名草笠竹，
是一種珍貴的食用菌和藥用菌。
羊肚菌於1818年被發現。
用於食積氣滯、脘腹脹滿、痰壅氣逆喘咳。
羊肚菌又稱羊肚菜、羊蘑。
其結構與盤菌相似，
上部呈褶皺網狀，
既像個蜂巢，
也像個羊肚，
因而得名。
羊肚菌在山火之後的兩至三年內產量特高，
因此北美的採摘者會根據山火來採集羊肚菌。
然而，
當火災被控制後，
在同一個地區內，
它的生長數量會年復一年地減少。
形態上區別
野生羊肚菌相對於人工的個頭相對較小，
顏色相對較淡。
氣味上區別
野生羊肚菌香味濃於人工羊肚菌 。
口感上區別
野生羊肚菌口感更細嫩。
羊肚菌的營養價值
羊肚菌是子囊菌中最著名的美味食菌，
其菌蓋部分含有異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸和纈氨酸7種人體必需的氨基酸。
羊肚菌的營養相當豐富，
據測定，
羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，
還含有多種氨基酸，
特別是谷氨酸含量高達1.76 %。
因此，
有人認為是“十分好的蛋白質來源”，
並有“素中之葷”的美稱。
人體中的蛋白質是由20種氨基酸搭配而組成的，
而羊肚菌就含有18種，
其中8種氨基酸是人體不能製造的，
但在人體營養上顯得格外重要，
所以被稱之為“必需氨基酸”。
另外，
據測定羊肚菌至少含有8種維生素：維生素B1、維生素B2、維生素B12、煙酸、泛酸、吡噦醇、生物素、葉酸等。
羊肚菌的營養成份，
可與牛乳、肉和魚粉相當。
因此，
國際上常稱它為“健康食品”之一 。
羊肚菌所含豐富的硒是人體紅細胞谷胱甘肽過氧化酶的組成成分，
另方面能加強維生素E的抗氧化作用。
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