大量鮮姜怎么儲存

姜應該是每家每戶都會存在的一種調味品， 因為姜去腥體味的功能較為明顯， 尤其是在做肉的時候， 如果缺少姜的話， 會影響到菜肴的整體味道。 而在冬季也是大量的鮮姜出土的季節， 但是在保存鮮姜的過程當中一定要掌握正確的保存方法， 否則鮮姜容易發芽變質， 因此今天一起來看一看大量鮮姜的保存方法。

窖藏：在初霜降臨之前(冬至)， 當姜葉轉黃， 姜塊已充分成熟后在晴天收回， 平攤在地面約8—12小時， 厚度不超過15cm， 除去泥渣和破碎姜塊， 再置陽光下暴曬1—2天， 然后用4‰含量為5%的多菌靈可濕性粉劑浸泡1小時， 撈出晾干(或用1.25‰的代森鋅液噴灑姜塊)， 然后放在地勢略高， 排水良好， 向陽的地窖內(注意地窖貯前的滅菌和溫濕度)， 姜入窖要輕拿輕放， 分層堆置， 使姜塊之間有一定的空隙， 高度1m， 上蓋30cm厚的沙質潮土。 待日平均溫度在5℃以下時密封窖口， 定期翻窖檢查。

室內堆藏(沙藏)：選擇陰涼、通風的房屋， 先在地面鋪一層大石子(拳頭大小)， 再用干凈的細沙鋪6—8cm厚， 將選好、消毒好的姜塊， 順序地擺放在沙上， 鋪一層姜蓋一層沙， 共5—6層， 用磚框邊， 上蓋草簾， 保持沙的濕潤， 此法可保存半年以上。

防空洞貯藏 一層沙一二層姜， 碼成1米高、1米寬的長方形垛， 每垛1250-2500公斤， 垛中間立一個用細竹竿捆成的直徑約10厘米的通風束， 井放入溫度計， 以便測量垛溫。 垛的四周用濕沙密封， 封完垛后， 掩好洞門， 洞上留氣孔避免冷風吹入。

封閉堆藏 對生姜進行嚴格挑選， 留下質量較好的散堆在倉庫中， 用草包草簾遮蓋好， 備貯。 再在倉庫的朝南方向壘砌磚墻， 隔出一小倉庫， 并在磚墻上涂上泥堵塞磚縫， 防冷風吹入， 將姜堆放在磚墻內， 姜堆高2米左右， 堆內均勻地放入若干用蘆葦扎成的通氣筒到頂部以利通風。 堆藏時， 墻角不留空隙， 中間可略松些。 堆放后立即用泥或草包封閉頂部， 堆藏庫不宜過大， 一般每庫以堆放5000公斤左右為宜。 庫溫一般控制在18-20℃， 當氣溫下降時，

塑料薄膜袋貯藏：將選好的姜放入無毒的聚乙烯薄膜內， 封口隨吃隨取。

干法保存：將生姜脫皮沸水燙漂5—6分鐘， 使姜內淀粉濕潤， 然后進行熏硫， 再用冷水洗凈放在60—70℃的條件下烘干。 干品放在陰涼通風處， 可長期保存。

埋入食鹽中保存。 買回鮮姜后， 洗凈擦干， 然后埋入食鹽中， 可使生姜保鮮較長的時間不壞鮮姜洗凈， 甩去表面水分， 然后將細鹽涂于邊面， 放在一個不封口的小塑料袋中， 可以保存10天左右不干不爛將生姜浸泡在鹽水中一個小時， 然后取出晾干或曬干， 放進冰箱， 可以長期保鮮。