秋季吃蓮藕養胃防疾病

藕微甜而脆， 能生吃也可熟吃， 是人們日常菜品之一。 藕也是藥用價值相當高的植物， 它的根、葉、花皆可滋補入藥。 中國人吃蓮藕的歷史能追溯千年，

從涼拌到煲湯， 從煎炸到入餡， 不一而足， 今天小於老師來就與大家聊聊吃藕的話題。

蓮藕在營養學上我們一般把它歸於蔬菜類， 其營養價值很高。 但它與普通蔬菜相比， 不僅具有了蔬菜中常見的微量元素、膳食纖維等營養成分， 還擁有能為我們提供能量的澱粉， 且城含量較高約占16.4%左右， 這使得蓮藕擁有了其他蔬菜不具備的脆糯及回甘的口感， 極大豐富了蓮藕的烹飪方法。 蓮藕所含各種營養素中， 維生素C的含量能高達44mg／100g， 比檸檬或柳丁都高， 在涼拌時其維C含量能得到最大限度的保留。

“藕斷絲連”是關於蓮藕最常被用到的一個成語， 可這“絲”究竟是什麼呢？相信沒幾人能說得明白。 蓮藕的絲是蓮藕中的導管，

是用來為蓮藕運輸水分和養料的， 它的成分主要是多糖和黏液蛋白， 大多數的黏液蛋白都屬於粘多糖類物質， 也稱為糖蛋白， 這些黏液蛋白對人體有一定的保健作用， 在我們充分咀嚼後， 它們能附著在胃黏膜上， 保護我們的消化道。 在外就餐， 當菜品口味較重如麻辣、高油高鹽、油炸堅硬等菜品較多時， 可在餐前喝一些蓮藕湯或吃一些涼拌藕片， 再進食其他食物就會讓你的胃腸道舒服很多。

蓮藕是一款適合一年四季吃的食材， 但在秋冬季進食最佳。 這個季節裡， 人們皆會多吃肉類及重口味的食物， 而這些食物消化起來相對比較困難， 如果在體內蓄積過久， 自然會損壞胃腸道功能， 同時， 高油高脂的飲食加上冷縮的血管，

也會讓高血壓等慢性疾病高發， 而蓮藕中的纖維、多糖及其他營養素能提高人體免疫力， 促進蓄積在體內的油脂膽固醇排出體外， 保障身體健康。

秋季是蓮藕成熟的季節， 當然， 在不同地域也有區別， 小於老師還見過冬季挖藕的。 蓮藕營養豐富， 口感獨特， 入秋了， 大家不妨把它常備家中日日相伴。

如何挑選蓮藕

1、選擇顏色微黃沒有異味的。 蓮藕外皮顏色要呈微黃色， 如果發黑或有異味， 這樣的不能要了。 蓮藕本身只有一股泥土味， 如果有酸味， 說明是用工業藥劑處理過的， 對人體有害。

2、選擇通氣孔較大的。 可以把蓮藕切開一小段， 看看蓮藕中間的通氣孔大小， 通氣孔大的蓮藕比較多汁。 儘量購買這樣的蓮藕，

比較好吃。 特別是做薑汁藕片， 味道很棒。

3、選擇內外沒有損傷的。 購買蓮藕時， 要注意有無明顯外傷。 如果有泥土包裹著蓮藕， 應該把泥土擦一擦， 看看蓮藕表面有無傷痕， 如果傷痕很明顯的不要購買了。

4、選擇藕節粗且短的。 藕節數目不會影響品質， 選購時要儘量挑較粗而短的藕節， 這樣的蓮藕成熟度高， 口感更好。

5、選擇藕節間距長的。 藕節與藕節之間的間距愈長， 表示蓮藕的成熟度越高， 口感越鬆軟、可口。

6、選擇外形飽滿的蓮藕。 蓮藕要外形飽滿、表皮平滑的， 不要選擇外型凹凸不平的蓮藕， 這樣的蓮藕吃起來不清脆。

7、儘量挑選帶有濕泥土的。 沒有濕泥的蓮藕通常已經過浸泡處理， 保鮮時間短， 放不長了， 而有濕泥的蓮藕能長時間的保存，

而且一看就比較新鮮， 可以放心購買。

8、蓮藕顏色不能要很白的。 市面上已洗好、看起來很白的蓮藕很可能經化學製劑檸檬酸浸泡過了， 這樣的藕不要輕易買， 可以再聞聞是否有異味， 如果異味明顯就不能買了。