老中醫說：吃香椿這種蔬菜，少了這一步，吃了宛如毒藥，卻很少人知道！

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香椿， 被稱為“樹上蔬菜”， 是香椿樹的嫩芽。 又叫香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等。 香椿香味濃郁， 養分之豐厚遠高於其它蔬菜。 別的研討還發現， 香椿對防止緩慢疾病有所協助。 其間富含按捺多種致病菌的成分， 富含協助抗腫瘤、降血脂和降血糖的成分， 以及適當豐厚的多酚類抗氧化成分。

香椿不只風味共同， 並且養分價值較高，

富含鉀、鈣、鎂元素， 維生素B， 在蔬菜中是獨佔鰲頭。 此外， 香椿關於防止緩慢疾病有所協助， 其間富含按捺多種致病菌的成分， 富含抗腫瘤、降血脂和降血糖的成分， 以及適當豐厚的多酚類抗氧化成分。

老中醫說：吃香椿這種蔬菜， 少了這一步， 吃了宛如毒藥， 卻很少人知道！

眼下恰是吃香椿的時節。 香椿樹正冒出嫩芽， 傳來陣陣幽香。 可是， 為何說吃香椿會致癌呢？

由於香椿富含較高的硝酸鹽和亞硝酸鹽， 且蛋白質含量高於一般蔬菜， 有生成致癌物亞硝胺的風險， 食用不妥可能會危害咱們的健康。 所以， 吃香椿也要考究辦法哦。

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首要， 挑選質地最嫩的香椿芽

研討發現， 不一樣區域、種類和生長期的香椿， 其間的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量都有區別。 最要緊的是， 香椿發芽前期的硝酸鹽含量較低， 跟著香椿芽的不斷長大， 其間硝酸鹽的含量也在上升。 到四月中旬以後， 大部分區域香椿芽中的硝酸鹽含量都超越了世界衛生組織和聯合國糧農組織的規範。 也就是說， 香椿芽越嫩， 其間硝酸鹽越少， 那麼將來貯藏中發生的亞硝酸鹽也越少。

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第二， 挑選最新鮮的香椿芽

到了四月中旬以後， 香椿芽中的硝酸鹽含量雖然上升， 亞硝酸鹽含量依然較低。 所以， 假如吃新鮮的香椿芽， 仍不至於導致亞硝酸鹽中毒的疑問。

可是， 在採收以後， 室溫下寄存的進程中， 很多的硝酸鹽就會轉化變成亞硝酸鹽， 然後帶來安全危險。 所謂香椿芽亞硝酸鹽含量高， 恰是這麼的因素。

也就是說， 新鮮從樹上採摘的椿芽當即食用是安全的， 而從市場上採購的椿芽， 由於現現已過了運送進程， 亞硝酸鹽的含量會大幅度地增加。 假如現已到了葉子一碰就掉的時分， 必定發生很多的亞硝酸鹽。

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第三， 焯燙除掉硝酸鹽和亞硝酸鹽

假如香椿芽現已不行新鮮， 但香氣猶在， 丟掉又很可惜， 那麼無妨焯燙一下。 在沸水中焯燙1分鐘左右， 能夠除掉三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽， 一同還能夠十分好地保留香椿的綠色。

無論是涼拌、炒菜仍是炸香椿魚， 都無妨先焯一下， 能夠極大地進步食用香椿時的安全性。 由於香椿的香氣成分首要來自於香精油， 它是不溶于水的成分， 所以焯燙並不會顯著影響菜品的風味。

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第四， 速凍之前也要焯一下

香椿是季節性蔬菜， 很多人喜愛把它凍藏起來， 周年食用。 可是， 香椿速凍之前也要焯一下。 研討資料標明， 焯燙50秒鐘以後再凍藏， 不只安全性大大進步， 並且維生素C也得以十分好地保留。 凍藏2個月時， 焯燙過的香椿中維生素C含量適當於鮮品的71%， 而沒有燙過的只要35%。 一同， 無論是色彩仍是風味， 都是燙過再凍的更為理想。

焯燙以後， 裝入封口塑膠袋， 放在冰箱速凍格中， 即可貯存1個月以上， 堅持淡綠和芳香特徵。

第五， 醃制椿芽時間長一些

很多人喜愛把香椿用鹽醃兩三天再吃， 這是一個十分不安全的習氣。 由於香椿醃制以後， 亞硝酸鹽的含量會迅猛上升， 在三四天的時分到達頂峰(添加鹽量為10%~20%時)， 含量遠遠超越答應規範。 焯燙以後再醃制， 能夠大大削減硝酸鹽含量， 也就下降了醃香椿的風險， 可是最安全的做法仍是把焯燙後的香椿醃到2周以後， 待亞硝酸鹽含量現已下降以後再食用。 參加維生素C、茶葉、薑、蒜等配料能夠下降醃制中亞硝酸鹽的含量。

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最終， 要把香椿和維C豐厚的食物一同吃。

香椿自身維生素C含量高於一般蔬菜水果， 假如能夠吃新鮮香椿， 維生素C能夠協助阻斷致癌物亞硝胺的構成。 假如香椿現已不行新鮮， 那麼無妨把它和別的新鮮蔬菜水果一同吃， 就能儘量防止亞硝酸鹽帶來的危險。 研討證實， 在維生素C和亞硝酸鹽的摩爾比在2：1時， 就能極好地阻斷亞硝胺致癌物的組成。