夏季怎么涼拌豆角不中毒

2014-08-12

夏季很多人喜歡吃涼拌菜，今天做的這個涼拌豆角一定要煮熟了再涼拌，生豆角含有一種有毒蛋白叫凝集素，還有的豆角含有“皂苷”，這兩種毒素在高溫中可被分解破壞，若食用半生半熟的豆角則會引起中毒。

食物中毒屬于中醫外感熱病中的“下痢”、“嘔吐”、“泄瀉”，嚴重者有明顯的上吐下瀉，可歸屬于中醫“霍亂”范疇。

材料：青豆角----250克

調味料：鹽-------1/4小匙、白醋-----1小匙、雞粉-----1/4小匙、蒜末-------適量、香油-----適量、清水-----1大匙

涼拌豆角的做法

1、將豆角洗凈，切成段。

2、鍋內放水煮開，倒入約1小匙的香油。

3、將豆角放進煮開的水中焯熟。

4、撈出瀝干水份，

擺盤。

5、熱炒鍋，倒入適量的油，放入蒜末炒香，雞粉、鹽、醋和水調勻，倒入鍋內炒勻成芡汁。

6、將芡汁淋在豆角上，再淋上適量的麻油或香油拌勻即可。