如何製作出美味的羊肉煲佳餚 驅寒暖胃就吃它
如何製作出美味的羊肉煲佳餚
暖胃羊肉煲
用料
羊肉200克、金針菇200克、胡蘿蔔1根、枸杞少許、蔥2段、薑3片、花椒3-5粒鹽、白胡椒粉適量。
做法
1羊腿肉用清水浸泡3-4小時去除血水後切塊涼水下鍋煮制， 其間撇掉少量浮沫。
2開鍋後下入蔥姜花椒， 蓋蓋兒後轉小火兒燉煮1個半小時， 金針菇洗淨， 胡蘿蔔洗淨切滾刀塊， 枸杞洗淨後用涼水泡軟。
3羊肉燉煮好後開蓋下入金針菇和胡蘿蔔， 煮制約30分鐘。
4關火後下入泡好的枸杞子， 食用時可以添加少許鹽和白胡椒粉調味。
山藥羊肉煲
用料
山藥100克、羊肉片50克、生薑3片、當歸3片、鹽少許。
做法
1山藥去皮， 切滾刀塊， 切好的山藥放水中， 防止氧化變黑， 當歸用清水洗淨， 瀝水備用。
2鍋中水燒開， 羊肉片放鍋中焯一下， 去腥， 去油膩。 焯完用溫水沖洗一下。
3鍋中加入1000ml水， 放入山藥﹑當歸﹑生薑。
4中火開始煮， 煮至開鍋， 這個時候山藥差不多五成熟了。
5把羊肉片放進去， 小火煮10分鐘。 羊肉片放的過早， 肉質會變老， 不鮮嫩。
6放入半勺鹽， 調下味兒。
7枸杞洗淨， 放入鍋中。
8蓋上蓋子， 小火煮2分鐘即可。
腐竹羊肉煲
材料
羊腩七磅斬件， 腐枝八支， 冬菇十六個， 馬蹄十粒， 蘿蔔一個， 薑一小塊拍碎， 蒜頭三粒，
做法
1 幾條腐竹， 7， 8顆幹花菇， 溫水泡軟。 白蘿蔔大， 去皮， 切粗條。
2 羊肩肉， 剔去過多的肥膘， 漂洗乾淨， 切大塊， 用廚房紙擦去多餘水分。
3 取3粒大蒜去皮。 一個shallot， 切碎。 鍋子裡放少量底油， 爆香蒜粒和shallot， 然後撈出大蒜不用。
4 沿著鍋子一圈加一點兒料酒， 下花菇， 一塊半南乳， 翻炒一會兒。
5 加足量水， 一塊去皮老姜， 加蓋小火悶燒30分鐘。
6白蘿蔔下冷水鍋， 大火煮開後撈出蘿蔔， 再和腐竹一起下鍋， 悶燒15分鐘。
7加一點點鹽、糖調味， 大火略收收湯汁， 撒一點點麻油出鍋。 記得在館子裡吃的湯水比較多， 所以湯沒有收得太濃。
竹蔗馬蹄羊肉煲
用料
羊肉2斤多、馬蹄十來個、竹蔗兩三節、胡蘿蔔、青蒜兩根。
做法
1羊肉洗淨先飛水(水裡放點薑片和黃酒)， 洗乾淨所有血沫， 真的好多血沫的。
2洗乾淨的羊肉用幹鍋(不用放一滴油因為羊腿挺油的)將羊肉炒一炒， 再次去掉血水汽。
3將竹蔗對半剖開， 鋪在煲底。
4炒幹水汽之後加入一大勺豆瓣醬(基本不辣)再炒勻包裹住羊肉。
5將羊肉轉移到鋪了竹蔗的煲仔裡， 再加一大勺豆瓣醬加水沒住羊肉。
6加黃酒， 一塊生薑。
7加料包裡放的是：孜然， 八角一顆， 草果一顆， 陳皮一塊。
8馬蹄可以久煮， 一起放入， 大的對半切開。
9加一小塊冰糖， 因為馬蹄， 胡蘿蔔和竹蔗都帶有植物的天然甜味， 所以冰糖只放了一小塊。
10加蓋小火煲一個半小時左右， 中途不用翻動， 加入胡蘿蔔， 可以將胡蘿蔔跟羊肉調換下位置， 最下面的竹蔗不動。 這時可加點鹽， 試下味道。
11再四十分鐘到一小時， 我喜歡肉爛一點， 撒上青蒜葉翻勻起鍋。
雙冬羊肉煲
材料
羊肉600克， 冬菇75克， 冬筍75克， 料酒10克， 蔥段20克， 薑片15克， 沙茶醬20克， 味精3克， 精鹽2克， 鮮湯500克， 蠔油10克， 雞油10克。
做法
1冬菇、冬筍切塊。羊肉切塊。
2羊肉塊入沸水鍋中焯透撈出。
3沙鍋內加鮮湯、料酒、蔥段、薑片，下入羊肉塊。
4下入冬菇塊、冬筍塊、精鹽、蠔油、雞油小火燒開，煲至羊肉七成熟。
5下入沙茶醬煲至羊肉熟爛，加味精即成。
結語：以上是為大家介紹羊肉煲的做法全部內容，相信大家在看完全文之後已經瞭解了如何製作出美味的羊肉煲了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
做法
1冬菇、冬筍切塊。羊肉切塊。
2羊肉塊入沸水鍋中焯透撈出。
3沙鍋內加鮮湯、料酒、蔥段、薑片，下入羊肉塊。
4下入冬菇塊、冬筍塊、精鹽、蠔油、雞油小火燒開，煲至羊肉七成熟。
5下入沙茶醬煲至羊肉熟爛，加味精即成。
結語：以上是為大家介紹羊肉煲的做法全部內容，相信大家在看完全文之後已經瞭解了如何製作出美味的羊肉煲了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
