飲食養生 春季是吃韭菜的最佳季節

劉政教授

談營養

劉政， 主任醫師， 現任大連市保健協會副會長。 上世紀八十年代留學日本， 從事營養保健工作20餘年。 出版《家庭膳食百事通》《老年人該怎麼吃》等專著八部， 在電視、社區、養老院做健康講座數百場。

一路高走的氣溫， 讓大家實實在在感受到了春的氣息， 今天是植樹節， 春回大地， 萬物復蘇， 很多人感覺自己的各種細胞都在復蘇， 味蕾首當其衝。 這個季節吃什麼更應季呢？劉政教授推薦了韭菜。 詩人杜甫曾留下詩句：“夜雨剪春韭， 新炊間黃粱。 ”一幅閒適的畫面讓不少人羡慕不已。 韭菜是春香、夏辣、秋苦、冬甜，

可見春季的韭菜最鮮嫩可口。 春天的韭菜葉似翡翠， 根如白玉， 脆嫩鮮美， 清香馥鬱， 無論如何烹煮都是好吃至極。 劉政教授表示， 李時珍在《本草綱目》中說， 韭菜“乃菜中最有益者”。 “春日佳蔬韭為先”， 春季是吃韭菜的最佳時節。

春韭營養豐富更美味

劉政教授介紹， 韭菜的突出特點是維生素C和纖維素含量大。 每100克鮮韭菜含蛋白質2.4克、鈣50.6克毫克、磷40.5毫克、鐵1.3毫克、胡蘿蔔素3.5毫克、維生素C20毫克， 均高於白菜、油菜等葉類蔬菜和大部分瓜茄類蔬菜。

此外， 韭菜含有較多的纖維素， 所以能清潔腸壁， 促進食物在胃腸道內蠕動， 加速糞便排出， 防止便秘。 胃腸功能差的老人和長期臥床的病人， 往往有習慣性便秘， 因此， 這些人適量多吃些韭菜，

是有益的。 韭菜含有的揮發油、硫化物等物質有降血脂、防止動脈硬化和抗癌作用， 因此常吃韭菜有助於防治冠心病和高血壓病等多種慢性疾病。 韭菜與大蒜一樣， 含有蒜素， 有一定的殺菌作用。 此外， 常吃韭菜， 還能美容養顏， 如果是胖人， 則有助於減肥。

韭菜中醫食療保健作用大

中醫認為， 韭菜性溫味甘辛， 有溫腎固精、壯陽補腎、益肝健胃、行氣理血、活血散瘀、止汗固澀的功能。 劉政教授介紹， 正因為韭菜有這樣的保健作用， 傳統中醫用其治療陽痿早洩、遺精尿頻、噎膈反胃、胸痹腹滿、吐血衄血、創傷瘀腫、痔瘡等症。 此外， 韭菜有壯陽功能， 古人稱之為壯陽草和起陽草。 現代研究證實， 韭菜有增加男子精子數和增強精子活力的作用，

確能刺激性腺分泌激素， 故有人稱其為天然“偉哥”。 然而， 韭菜並非只適合男人食用， 因為就其含有的各種營養成分， 對女人也同樣是不可缺少的。

韭菜還益肝健胃， 行氣理血。 韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分， 散發出一種獨特的辛香氣味， 有助於疏調肝氣， 增進食欲， 增強消化功能。 韭菜的辛辣氣味有散瘀活血， 行氣導滯作用， 適用於跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等症。

春季吃韭菜保養人體陽氣

民間素有“春韭鮮夏韭臭”的說法， 劉政教授表示， 春天吃韭菜最能受益。 這是因為春季陽氣上升， 而韭菜性溫， 正適合保養人體內的陽氣， 既能養肝又能助陽。 春韭含有的豐富維生素能提高人體免疫力，

有助於預防春天常見的感冒、口唇乾裂等。

韭菜常見的吃法是炒食， 如韭菜炒雞蛋、韭菜炒肉絲， 是吃春捲不可或缺的配菜。 要注意的是， 炒韭菜應急火快炒， 若加熱過久， 葉變軟， 鮮味就差了。 炒綠豆芽、煮白菜湯或豆腐湯時， 加少許韭菜還能提味， 增進食欲。 韭菜還可入餡， 包餃子， 烙餡餅。

買回韭菜不妨放幾天再吃

韭菜有兩種。 韭苗出土後若得到陽光充分照射， 葉片經光合作用返青， 即為人們通常說的韭菜， 稱作青韭。 如若得不到陽光照射， 則不能返青， 葉為黃色， 則稱黃韭， 又名韭黃。 黃韭比青韭嫩軟， 辛辣氣較淡。 比較兩種韭菜的營養價值， 青韭的礦物質與維生素的含量明顯高過黃韭， 纖維素及其他成分的含量， 兩者相差無幾。

劉政教授提示， 應該提出的是， 少數菜農在收割前違規在土壤裡施放甲胺磷、克百威等有機磷高毒農藥的現象時有發生。 韭菜對有機磷農藥的內吸性特別強， 吸收了農藥的植株會長得格外粗壯。 近年來， 各地都曾發生過吃了受農藥污染的韭菜中毒的病例。 所以， 消費者在市場上選購韭菜時， 應有戒心。 如果心有疑慮， 買回的韭菜不妨放置幾天再吃。 儘管放置數天后營養成分有損失， 但安全則始終是第一位的。

半島晨報、海力網記者沈華