醃菜吃多了好嗎

 

早餐吃一點醃制小菜， 會給人一種爽口之感， 但食用醃制類食品過多對人體健康是不利的， 會帶來很多健康問題。

一、大量吃醃菜，

容易引起人體維生素C缺乏和結石

蔬菜在醃制過程中， 維生素C被大量破壞。 醃制後， 維生素C的成分幾乎“全軍覆滅”。 大量吃醃菜， 人體維生素C缺乏。 因此， 適當吃點醃菜可以調節胃口， 增加食欲， 但若嗜食醃菜成癖， 則是不可取的。 如果長期食用， 就容易引起各種疾病。

醃制的酸菜中含有較多的草酸和鈣， 由於它酸度高， 食用後不易在腸道內形成草酸鈣被排出體外， 而會被大量吸收， 草酸鈣就會結晶沉積在泌尿系統形成結石。

二、含有致癌物質——“亞硝酸胺”

醃制類食品應限食的原因， 是在加工過程中會加入很多鹽。 鹽分中含有雜質， 如亞硝酸鹽、硝酸鹽等， 可能產生如亞硝酸胺等有害物質。

在醃制的過程中， 醃制食品易被細菌污染。

如果加入食鹽量少於15%， 蔬菜中的硝酸鹽可能被微生物還原成亞硝酸鹽。 醃制1小時後亞硝酸鹽含量增加， 兩周後可達到高峰， 並可持續2～3周。

食用了這樣的醃制食品， 重者會引起亞硝酸鹽在體內遇到胺類化合物時， 生成一種致癌物質亞硝酸胺。 因而常吃醃制類食品對身體不利， 可誘發癌症。

例如蘿蔔、雪裡蕻、白菜等天然蔬菜中含有一定數量的無毒硝酸鹽。 如果醃菜時氣溫高， 放鹽不足10%， 醃制的時間不到8天， 就會造成細菌大量繁殖， 而且硝酸鹽也易還原成有毒的亞硝酸鹽。 鹹菜醃制9天后， 亞硝酸鹽開始下降， 15天后亞硝酸鹽下降至安全的劑量範圍內。

醃菜如醃制不好， 菜內會直接含有致癌物質亞硝酸胺。 多吃粗制不衛生醃菜，

有潛在性致癌危險。 此外， 醃制類食品中有較多量的硝酸鹽和亞硝酸鹽， 可與肉中的二級胺合成亞硝酸胺， 是導致胃癌的直接原因。

還有一類食品如香腸、醃制火腿、醃制的其他動物食品， 為了發色、增香、防腐等加工工藝的需要， 人為地加入亞硝酸鹽作為食品添加劑， 也增加了產生亞硝酸胺的可能性， 所以要控制此類食品的攝取。

三、鹽分過高， 影響粘膜系統。 （對腸胃有害導致高血壓， 腎負擔過重， 導致鼻咽癌， 易潰瘍和發炎）

由於食品在醃制過程中， 需要大量放鹽， 這會導致此類食物鈉鹽含量超標， 造成常常進食醃制類食品者腎臟的負擔加重， 發生高血壓的風險增高。

此外， 食品在醃制過程中可產生大量的致癌物質亞硝胺，

導致鼻咽癌等惡性腫瘤的發病風險增高。

高濃度的鹽分還會嚴重損害胃腸道粘膜， 故常進食醃制類食品者， 胃腸炎症和潰瘍的發病率較高。