牛肉鍋貼

1.先將牛肉洗淨剁成肉泥， 放進容器中

2.將蔥、薑、香菜切碎備用， 把花椒水泡在熱水中加蓋泡15分鐘取出花椒， 肉餡裡加入料酒拌一會兒

3.再放入薑、蔥和香菜碎攪拌均勻(喜歡吃菜的， 這裡可以加點圓蔥碎或白菜碎)

4.再放入鹽、糖、醬油和蠔油

5.倒橄欖油和香油， 加入蛋清， 倒入花椒水充分拌勻， 再倒入清水， 邊倒邊攪拌至肉餡粘稠上勁兒， 再放入冰箱冷藏(冷藏半小時至1小時會更好包)

6.準備好麵粉， 先倒入熱水， 將面用筷子混合成雪花狀， 再加入冷水揉成光滑麵團， 加蓋保鮮膜餳20分鐘， 餳好後取出搓成長條切劑子， 擀成餃子皮大小

7.包入餡料， 中間捏起來， 平鍋燒熱底部抹油， 放入鍋貼加蓋煎

8.煎至底部煎硬， 鍋貼皮呈半透明狀後， 加入小半碗水， 再次蓋上鍋蓋， 用水蒸汽將鍋貼上部蒸熟。 水焅幹後， 淋入少許油， 將底煎脆就好了