干筍絲怎么泡發得最好

竹筍干是以筍為原材料， 根據去殼切根整修、高溫蒸制、清浸水漂、榨取成形解決、風干、整形美容包裝等多工序特制而成。 竹筍干顏色黃亮、肉質地肥碩， 帶有豐富多彩的蛋白、甲基纖維素、碳水化合物等營養元素， 其人體脂肪、少糖、多膳食纖維素的特性有利于食、健脾開胃之作用。 可提高胃口、防便秘、清爽敗毒。

第一步， 提早用冷水侵泡。 將竹筍干倒進冷水盆里， 侵泡24鐘頭， 半途能夠魚缸換水1-2次。 夏季平均氣溫較高， 能夠適度提升魚缸換水頻次。 一般來說， 第二天晚飯要用竹筍干， 前一天夜里泡到就恰好。

第二步， 自來水煮軟。 將侵泡好的竹筍干放進涼水鍋， 添加1勺白砂糖， 隨后低火燒開。 以后留意觀查， 待竹筍干軟后要趕快撈起來。 假如用人眼無法判斷， 能用木筷戳竹筍干最肉厚的一部分， 若還硬便可再煮十多分鐘， 若能戳過便可撈起來。

第三步， 甩干水份后用葡萄酒搓揉，

讓竹筍干細嫩的關鍵一步。 最先， 將水焯后的竹筍干撈起來， 用冷水沖調3-5遍后甩干。 次之， 將發后的竹筍干倒進盆里， 倒進一杯葡萄酒。 再度， 隨身攜帶一次性手套， 充足搓揉。 最終， 用清水沖洗浸， 隨用隨時使用， 不論是燜燒還是燉炒， 竹筍干的口味全是芳香脆爽， 味如鮮竹筍。 [2]

竹筍干服用前務必歷經發制。 先用溫開水侵泡一二天， 再換旺火烤煮2鐘頭， 隨后再自來水侵泡兩三天。 在發制期內， 應每日魚缸換水一次， 以維持水汪， 避免酸酸的， 并使其發足發透。 一般500克竹筍干漲發率達到2500～3000克， 性價比高的可發3500～4500克。 發制時， 留意不可以讓米粒掉在里面， 以防竹筍干變黑。

煙筍的發制：先將竹筍干放進鍋中， 煮開三十分鐘上下， 隨后用文火燜煮， 撈起來摘除根后清洗， 侵泡在冷水中預留就可以。

竹筍干燉鴨

1、備竹筍干：將竹筍干清洗切割成小段， 用熱小水泡20分鐘預留。

2、備鵝肉：鵝肉清洗后切割成一小塊， 用沸水焯去殘渣和鮮血， 撈起來。 炒菜鍋加點油， 約6成熱時放進生姜片，

煸出香氣后， 再放進鵝肉， 炒去腥味就可以熄火起鍋。

3、燉鴨：坐石鍋， 放進鵝肉， 再把泡竹筍干的水和竹筍干一起倒進鍋內。 因竹筍干較咸， 因此無需加鹽， 只要加小量的米酒就可以。 蓋上蓋， 用大火燒開， 改文火燉30分鐘。 就可以起鍋。