煎刀魚怎么不粘鍋不碎

魚是人們非常愛吃的一種食物， 不僅做法多而且味道也十分鮮美， 尤其是刀魚， 含有很高的蛋白質和不飽和脂肪酸， 這些對身體來說非常的有好處， 而且老少皆宜， 孕婦也是可以吃的， 非常的滋補。 但讓人們發愁的是煎刀魚很容易粘鍋， 其實這里面是有一些訣竅的， 掌握了之后， 在煎刀魚的時候不僅不粘鍋， 而且還不會碎， 完成的刀魚就很快能呈現。

煎刀魚怎么不粘鍋不碎：

食材：刀魚兩條， 蔥姜適量， 料酒一茶匙， 白胡椒粉一茶匙， 生抽半茶匙， 鹽一茶匙， 白糖少許， 淀粉半碗， 面粉半碗。

做法：

1、將刀魚去掉頭部、內臟， 小心撕掉肚里的黑色膜， 切段。

2、放入蔥姜， 只要是做海鮮， 都要放一點姜， 一是為了去掉寒性， 二是為了去腥。

3、放入少許的料酒。

4、倒入適量的白胡椒粉， 一點白糖提鮮。

5、少許的生抽提鮮。

6、放入適量的鹽， 將所有的食材攪拌均勻， 刀魚腌制半個小時入味。

7、碗里倒入一半的淀粉、一半的面粉， 夾一塊刀魚， 兩面都沾上粉。

8、鍋預熱好， 加入適量的底油， 放入刀魚開始煎制。

9、其中一面煎好， 翻一個面繼續煎， 蓋上蓋子燜2分鐘， 煎至兩面金黃就可以出鍋。

小貼士：

1、放料酒、胡椒粉、姜都是為了去腥。 魚肚子里的黑色筋膜一定要清理干凈， 也是為了去掉腥氣。

2、很多人喜歡煎魚的時候蘸很厚的面糊， 很厚的面糊超級吸油， 我不建議這么做。

3、稍微蘸一點面粉， 煎出的魚外酥里嫩， 感覺吃著很過癮， 而且不碎不破皮， 賣相好。

刀魚的營養價值及功效：

1、每100克帶魚含蛋白質18.4克， 脂肪4.6克,還含有磷、鐵、鈣、鋅、鎂以及維生素A、B1、B2等多種營養成分。

2、刀魚含不飽和脂肪酸較多， 而且脂肪酸的碳鏈又較長， 具有降低膽固醇作用， 為老人、兒童、孕產婦的理想滋補食品。

3、刀魚具有一定的藥用價值。 刀魚有養肝、祛風、止血等功能， 對治療出血、瘡、癰腫等疾有良效。

4、刀魚鱗是制造解熱息痛片和抗腫瘤的藥物原料。 鱗中含有多種不飽和脂肪酸， 有顯著的降低膽固醇作用。 適宜久病體虛，

5、中醫認為它能和中開胃、暖胃補虛， 還有潤澤肌膚、美容的功效， 不過患有瘡、疥的人還是少食為宜。

6、刀魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分——6硫代鳥嘌呤， 對輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益。

7、經常食用刀魚， 具有補益五臟的功效。 刀魚含有豐富的鎂元素， 對心血管系統有很好的保護作用， 有利于預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。

刀魚怎么做好吃：

一、燜刀魚

材料：

刀魚， 糖， 料酒， 花椒粉， 鹽， 蒜

做法：

1.刀魚去內臟洗凈， 切成三角塊， 加入料酒， 鹽， 花椒粉腌制半小時。

2.鍋內加油燒熱， 把刀魚煎至兩面焦黃

3.都煎好后用鍋里的底油把蒜炒香， 加入糖， 醬油， 少許水， 再把刀魚倒入收汁即可。 可以少許些鹽。

二、家常刀魚

材料：

姜粉， 蔥， 花椒， 油， 刀魚， 蒜， 鹽， 豆瓣醬1勺， 味積鮮， 醋幾滴， 水， 香菜

做法：

1.刀魚收拾干凈洗凈切段。

2.鍋內放適量油， 加幾粒花椒炸香， 放入蔥花、姜粉(小男人吃不出姜塊了)、蒜末、鹽、一勺豆瓣醬、味積鮮、幾滴醋一并炒，

3.最后把刀魚段放入， 煮啊煮， 湯汁快收干時加香菜段， 出鍋。

三、香酥刀魚

材料：

刀魚， 淀粉， 鹽， 生抽， 料酒， 蔥姜， 胡椒粉

做法：

1.刀魚(也叫是帶魚)去頭去內臟洗凈后切小段。 加入料酒， 生抽， 鹽， 胡椒粉， 姜片， 蔥段腌制半小時。

2.腌好后， 把帶魚兩面粘上干淀粉， 按實不掉粉為止。

3.煎鍋里加些油， 燒至七成熟時把粘好淀粉的刀魚放到鍋內煎透至兩面金黃即可。