這種筷子可能含一級致癌物

中國是名符其實的“筷子大國”， 曾經， 一則“調查稱筷子使用超3個月或誘發肝癌”的消息在網路上不脛而走， 立刻引來市民關注。 揚子晚報記者調查發現， 一雙筷子用幾年是很多市民家裡常有的事， 而專家通過實驗發現， 木質筷子用久以後細菌含量很誇張， 建議常換為好。

你家的筷子用多久了

這點很明確！

筷子變色趕緊換

筷子用久後， 本身的顏色會隨著時間和使用的頻率發生變深或變淺， 這時候建議更換。 筷子顏色發生變化， 表示材質本身性質一定發生變化。 而細菌的長 期堆積正是發生顏色變化的主要因素。

大家在使用筷子時， 每天都要觀察一下， 筷子表面是否附著斑點， 特別是黴斑。 如果筷子上出現非竹子或木頭本色的斑點， 表 示該筷子很可能已經發黴變質， 不可繼續使用。

筷子的4點疑問

1 使用超三月會致癌？

使用較久後可能會滋生一類致癌物“黃麴黴素”

筷子會致癌？記者發現， 該微博的出處來自央視的一則調查報導。 央視8月1日報導稱， 普通筷子在使用到3-6個月時， 顏色會隨著使用頻率變深或變淺。 超期使用的一次性筷子會滋生各種黴菌， 輕者可能導致感染性腹瀉、嘔吐等疾病。 嚴重發黴的筷子會滋生“黃麴黴素”。 揚子晚報記者瞭解到， 該物質被世界衛 生組織劃定為一類致癌物， 會對人及動物肝臟組織有破壞作用，

已被廣泛認定可誘發肝癌。

記者瞭解到， 為延長使用壽命， 市面上銷售的木質筷子表面都被刷上了一層食用漆——生漆， 讓筷子表面不易被細菌附著。 但木質筷子使用時間過長後， 表面生漆容易脫落或破損， 木屑出現鬆動， 就給細菌滋生提供了生存空間。 同時， 家用筷子長期用水洗滌並集中擺放在櫥櫃內， 導致筷子的含水量很高， 為細菌繁殖 提供了非常好的生長環境。

雖然黃麴黴菌多存在於黴變的穀物上， 但南京市疾病防控中心微生物檢驗檢疫科杜科長認為：“筷子上滋生黃麴黴菌是有可能的。 ”在潮濕、沒有陽光的環境中， 菌類很容易生長， 黃麴黴菌也不例外。

2 致癌物洗不掉嗎？

建議每週將筷子放入沸水中煮半小時後晾乾

“以前從來不知道”，

筷子致癌說在網上熱傳後， 很多網友難以相信， 甚至覺得“不靠譜”。 昨天， 記者諮詢了身邊二十位元市民， 只有兩位提出會半年左右更換一次家中使用的筷子。

潮濕會引起黴變， 是不是徹底烘乾就會改善情況？記者諮詢了多年從事筷子生產的廠家浙江天竹， 該公司劉小姐告訴記者， 筷子的製作“不能太幹或太 濕， 是有一定的水分標準的。 ”如果過分烘乾， 會造成竹木材質的筷子扭曲變形。 而對於尋常百姓家， 最常用的方法就是洗淨筷子後放進筷子盒自然瀝幹， 但難免會 積存水分。 同時， 記者也瞭解到， 黃麴黴菌毒素耐熱， 日常生活中的烹飪溫度難以實現徹底滅菌。

但南京疾控中心杜科長建議，

每週將筷子放入沸水中煮半小時後， 放置在空氣中晾曬乾燥再使用， 這樣還是能達到很好的消毒作用的。

3 筷子也有保質期？

實驗表明半年更換一次筷子比較合適

記者走訪位於南京新街口的沃爾瑪超市看到， 半數以上的筷子屬竹、木材質， 配有少量不銹鋼筷或合金筷。 而出售的8個品牌的筷子中， 有4個品牌的筷 子在其部分精裝產品上標有“使用3~6個月為宜”或“請及時更換”的字樣。 對於筷子的“保質期”， 浙江天竹公司劉小姐認為這種說法“也不準確”。 並非過了 “保質期”筷子就會立刻變質， 而是“長時間使用筷子會造成變形、發黑”。 但這個半年或者三至五個月的期限提出， 當前並沒有準確的資料標準。

國際食品包裝協會秘書長董金獅稱，

他曾通過實驗對比得出， 在同等條件下， 使用時間越長的筷子， 其斷面檢測出的細菌量越多；而半年更換一次是比較“合適”的時間節點。 但記者通過查詢， 並未再獲得其他關於筷子更換時長的準確依據或測量標準。

此前， 國家先後出臺了關於一次性竹筷和木筷的強制性標準， 對一次性筷子的產品類型、檢驗規則、包裝、標誌、貯存及運輸等進行了明確規定。 但直到 今天， 家庭常用的可重複使用筷子依然沒有統一的國家標準。 董金獅介紹， 國際食品包裝協會曾在2010年提出要起草《可重複使用筷子衛生標準》， 但這一標準 目前也沒有得到準確回應。

4 如何選擇筷子？

家用筷子最好選擇竹筷或塗了生漆的木筷

現在市面上除了普通的竹筷，

木筷的種類也日趨繁多。 在超市中， 記者就看到有檀木、香木、鐵線子、甘藍豆木等不同木材製作的筷子， 同時還有金屬筷子， 密胺筷等等。 記者從浙江天竹瞭解到， 木質筷依然佔據了市場的大半江山， 其中由以竹質筷子較多。

國際食品包裝協會秘書長董金獅認為， 家庭選筷子最好選擇竹筷或者塗了一層生漆的木筷。 現在很多單位食堂使用類似塑膠材料的筷子， 董金獅介紹這是 一種密胺材料， 如果清洗乾淨， 滋生細菌的幾率較小， 但要注意認准QS品質標誌， 謹防假冒偽劣產品。 同時這類筷子不適宜用在高溫條件， 以防有害物質分泌。 實 習生 周菁 記者 張筠