你所不知道 蔬菜有防病功效

Q1：為什麼說蔬菜具有防病的功效?

有關癌症、心腦血管疾病、糖尿病、骨質疏鬆等各方面的多個營養流行病學調查均證明， 蔬菜攝入量與這些疾病的風險呈負相關。 也就是說吃菜多的人患這些疾病的風險較小。 吃維生素片和抗氧化物質製劑則沒有這樣肯定的正效果， 甚至有時候是負效果。 所以說， 吃蔬菜的好處是吃維生素片和抗氧化保健品所難以完全替代的。

Q2：是否顏色越深的蔬菜越有營養?

總體而言， 顏色深的蔬菜營養素和抗氧化因數的含量較高。 同一類蔬菜中， 也是顏色深的品種保健效果更好， 比如說， 深紅色的番茄， 番茄紅素含量遠高於粉紅色的番茄;淺綠色的葉菜， 維生素B2、葉酸、維生素K、鎂、類黃酮等多種健康成分含量低於深綠色的品種。 對於同一棵菜來說， 深色的部分總是比淺色的部分營養成分和保健成分含量更高。

Q3：說到蔬菜保健，

人們首先想到的是大蒜、洋蔥、蘆筍、牛蒡等， 它們是保健作用最強的品種嗎?

大蒜、洋蔥的效果沒有那麼神奇， 而我國居民所吃蘆筍、牛蒡的量通常也不是很高。 用來熗鍋的大蒜經過油炸意義不大。 相比而言， 多吃青菜的意義要大得多， 所以營養學會推薦人們每天吃200克以上的深綠色葉菜。 越是深綠的葉子， 葉綠素含量越高， 營養成分越多， 抗突變、減少致癌物作用的功效也越強。

Q4：除了抗癌之外， 蔬菜還有那些防病和保健效果?

絕大多數蔬菜都有降低癌症、心臟病和糖尿病風險的作用。 其中綠葉菜作用是最大的， 但被人們嚴重低估和忽略了。 最新研究證明深綠色葉菜對擴張血管降低血壓起著不可忽視的作用。 對於老人來說，

綠葉菜中的鈣、鎂、鉀和維生素K能幫助減少骨質疏鬆和骨折風險。 對於孕婦來說， 綠葉蔬菜有益生個聰明的寶寶;對於用眼多的人來說， 蔬菜中的葉黃素和胡蘿蔔素有利於預防眼睛的衰老。 對於希望控制體重的人來說， 每餐吃一大盤少油烹煮的綠葉蔬菜， 能有效提高一餐的飽腹感， 又不會讓人發胖， 不妨試試看。

Q5：既然蔬菜這麼有用， 有些人決定每餐都加大吃菜的力度， 早晚多吃蔬菜是否可取?

當然是一件好事。 早餐通常的問題就是蔬菜水果不足， 早餐吃蔬菜是一件非常提高飲食品質， 非常值得鼓勵的做法。 平日人們說晚餐要少吃， 說的是晚餐要低脂， 低熱量， 蔬菜卻是要增加的。 只要是少油烹調， 晚餐吃蔬菜不會引起發胖，

用它替代晚餐桌上的雞鴨魚肉， 對預防慢性病更有好處。