花雕雞的做法

花雕雞是四大菜系之一的粵菜。 主要產地就是廣州地區， 花雕雞的主要原料就是雞肉， 雞肉的營養價值是很高的， 含有豐富的蛋白質， 吃完之後容易消化， 可以被人體很好的吸收， 如果是烏雞的話還具有美容的功效， 多吃雞肉對人體其實是有很多好處的， 那花雕雞怎麼做呢?下面就為大家介紹一下花雕雞的做法。

花雕雞是十分有名的一道菜， 而且這道菜， 一般人都可以食用， 如果您是老人病人或者體弱者， 吃這道菜就適合不過了， 營養價值非常高， 具有增強免疫力的功效。 而且做法也很簡單， 只要您掌握了精髓是很容易學會的。

材料：

雞肉、薑片、蔥段、料酒、蔥、姜、香葉、桂皮、八角、冰糖、花雕酒、魚露

花雕雞的做法：

1. 將母雞宰淨， 放入沸水鍋中汆約2 分鐘， 取出去淨絨毛汙物， 再略滾， 撈出， 晾至皮幹;

2. 先塗蠔油于雞皮上， 再塗蜂蜜于皮上;

3. 豬肥肉切成薄片;

4. 將剩下的蠔油、蜂蜜、味精及二湯放在碗中， 調成料汁;

5. 炒鍋用旺火燒熱， 貼豬肥肉片於鍋底， 煎至有油脂分泌， 即將雞側放在肉面上;

6. 煎至雞兩面腿、脅微黃， 加薑、蔥拌勻;

7. 續加入花雕酒， 略煎， 下料汁， 加蓋用旺火燒開， 即端離火口;

8. 待溫度稍降再端回爐上;

9. 如此反復8次， 其間把雞身反轉3 次， 即每燜一面， 需端離火口兩次;

10. 如此反復燜， 約需12 分鐘， 最後1次端離火口， 需待3 分鐘後， 才揭蓋， 去掉薑、蔥、油渣、將雞取出， 切塊， 裝盤時拼砌成雞形， 淋原汁于面即成。

花雕雞的做法如上， 是不是也沒有想像中的難呢?要想花雕雞做的美味， 在選食材這一步驟的時候也是很重要的， 現在市場上麥注水雞的非常多， 如果您在買雞的時候發現翅膀下面有紅點或者黑的斑點都不要選，