麻辣牛肉絲的做法

麻辣牛肉絲以它的香、辣、麻出名， 四川的美食就是具備了這些特點， 麻辣牛肉絲以前流行在四川一代， 是那邊很出名的一道菜。 現在麻辣牛肉絲這種美味已經傳遍了大街小巷， 他的突出口感讓很多人流連忘返， 吃一次就會想第二次， 麻辣牛肉絲是用很簡單的材料制作而成。

麻辣牛肉絲一年四季都很受歡迎， 雖然夏天酷暑難耐， 但是人們還是不愿意放棄這種好吃的菜， 麻、辣那叫一個爽。 麻辣牛肉絲的主料一般都是牛肉， 所有比較健康， 但是在外邊吃， 油總是不讓人放心， 在自己家做就再好不過了。

用料：鮮牛肉2500克， 干辣椒面75克， 花椒面20克， 整花椒5克， 整姜50克， 姜末25克， 蔥段50克， 醬油150克， 鹽30克， 料酒100克， 白糖75克， 紅油辣椒100克， 熟芝麻50克， 味精5克， 香油50克， 花生油、清湯各適量。

制作方法：

(1)牛肉去筋， 切成500克重的塊， 放入清水鍋內燒開， 打盡浮沫， 加入拍破的整姜和切好的蔥段、花椒，

(2)鍋內油燒至六成熟， 放入牛肉絲， 炸干水分， 鏟起。

(3)用鍋內余油， 下干辣椒面、姜末， 微火炒出紅色后加湯， 放入牛肉絲(湯要淹過肉絲)， 加鹽、醬油、白糖、料酒， 燒開后移至微火慢煨。

(4)要勤翻鍋， 尤其在湯快干時要不停地翻鏟。 湯干汁濃時加味精、紅油、香油， 調勻， 起鍋裝入托盤內， 撒花椒面、熟芝麻， 拌勻即成。

麻辣牛肉絲因其味美并具獨特風味而躋身于筵席涼菜之列， 可謂百食不厭， 膾炙人口。 成菜色澤紅亮， 麻辣味厚， 酥軟、鮮香爽口。 自己做再也不用擔心賣家用的是什么油了， 自己用上好的花生油， 配上新鮮的材料美味就出來了。