炒木耳隔夜還能吃嗎

銀耳和木耳全是營養成分很高的食品， 大家在制做美味時有時候通常一頓吃剩， 那樣就會放到電冰箱里， 放進第二天服用， 但還是挺擔憂， 過夜的黑木耳究竟可不可以吃呢?假如過夜不可以吃， 他們究竟是造成了哪些有害物質呢？有多少傷害？

但凡過夜不可以吃等等， 除開擔憂微生物菌種繁育以外， 其忌諱原因基本上全是來源于亞硝酸鈉的提升。 食用菌不可以運用磷酸鹽或亞硝酸鈉， 但能夠 一部分運用尿素溶液、丙烯胺等無機物氮源。 換句話說， 養蘑菇的情況下， 培養液里邊所加的營養元素可能包含尿素溶液， 尿素溶液自身無毒性， 但食用菌可能把它新陳代謝成磷酸鹽。 磷酸鹽自身都是無毒性的。 可是， 在聚氨酯發泡、烹制和貯藏全過程中， 大家擔憂一部分磷酸鹽可能在病菌的功效下變為亞硝酸鈉， 而亞硝酸鈉是提升胃癌風險性的一個要素。

但是， 且不必一聽亞硝酸鈉就剛開始驚懼， 先依照邏輯性思索

黑木耳和白木耳中含磷酸鹽多嗎?

黑木耳和白木耳中確實中氮較多， 包含磷酸鹽， 但那就是干片中的含水量。 泡開以后， 一斤黑木耳能夠 變為9-10斤， 在其中的磷酸鹽的含水量早已變為了十分之一。 鮮黑木耳的磷酸鹽含水量但是是120mg/kg上下， 遠遠地小于許多葉菜類蔬菜水果中的含水量（FAO標準：一級新鮮水果磷酸鹽含水量432mg/kg）。 亞硝酸鈉含水量約為2.5mg/kg， 比新鮮水果的標準也要低得多（無公害蔬菜標準為小于40mg/kg）。 并且， 磷酸鹽和亞硝酸鈉全是高寬比可溶解的物質，