吃雞蛋的誤解
雞蛋是一類營養價值非常高的食物， 在人類的生活當中， 幾乎每天都要與雞蛋接觸， 當然， 很多人不管是從事什麼活動， 不管是工作還是學習， 他們每天基本上都能夠攝入一個雞蛋， 甚至有不少人往往喜歡一天吃很多個雞蛋， 他們認為那是最具有營養的東西， 但是， 隨著現代科學的發展來看， 大家認為雞蛋真的是那麼有營養嗎？對於雞蛋， 在現實生活當中很多人還是存在著不少的誤解， 其實雞蛋的營養也是片面的， 下面就讓我們一起來看看這些誤解吧！
常吃雞蛋會導致膽固醇增高
的確， 每個蛋黃含有200毫克以上的膽固醇， 這占到推薦每日攝入膽固醇總量的2/3。 所以， 很多人被這個資料嚇壞了， 把蛋黃拒絕在每日的飲食之外。 事實上， 並沒有科學研究可以證明， 蛋吃得多的人比蛋吃得少的人心臟病的發病幾率更高。 到目前為止， 在考察了大約12萬名男女的飲食習慣，
紅皮蛋比白皮蛋有營養
紅皮雞蛋是所謂柴雞下的， 白皮雞蛋是來亨雞下的俗稱洋雞， 紅皮蛋蛋青濃而白皮蛋蛋青稀， 人們就認為紅皮蛋營養高。 這沒有科學根據。 把產白、紅皮蛋的兩種雞在相同條件下餵養， 營養學家對白、紅皮兩種雞蛋的營養成份進行對比後認定：紅殼蛋中蛋白質含量為12.4%，
產婦吃雞蛋越多越好
有些產婦為了加強營養， 一天吃上10多個雞蛋， 其實這對身體並無好處。 醫學研究發現， 過多攝入蛋白質會增加腎臟的負擔。 產婦因消化吸收功能減低， 肝臟的解毒功能降低， 腎臟清除廢物的能力下降。 如果在大量吃雞蛋後， 會導致肝、腎的負擔加重， 會引起不良後果。 食入過多蛋白質， 還會在腸道中異常分解， 產生大量的氨、羥、酚、吲哚等， 這些化學物質對人體的毒害很大， 容易出現腹部脹悶， 頭暈目眩、四肢乏力、昏迷等症狀。 現代醫學把這些症狀稱為“蛋白質中毒綜合征”。
蛋白質的攝入應根據人體對蛋白質的消化、吸收功能來計算。
吃生雞蛋更有營養
有些人喜歡吃生雞蛋，覺得雞蛋煮熟後營養成分就被破壞了，以為生吃比熟吃補身體。其實，這種吃法非但無益反而有害。一是雞蛋由雞的卵巢和泄殖腔產出，而它的卵巢、泄殖腔帶菌率很高，所以蛋殼表面甚至蛋黃可能已被細菌污染，生吃很容易引起寄生蟲病、腸道病或食物中毒。二是生雞蛋還有一股腥味，能抑制中樞神經，使人食欲減退，有時還能使人嘔吐。三是生雞蛋清中含有一種叫抗生物素的物質，這種物質防礙人體對雞蛋黃中所含的生物素的吸收。雞蛋煮熟後既可將雞蛋內外的細菌殺滅，又能破壞抗生物素。最新研究表明，若長期大量吃生雞蛋，生雞蛋清內的抗生物素蛋白與體內生物素結合成一種穩定的化合物，使生物素不能被腸壁吸收，則可導致精神倦怠、肌肉酸痛、毛髮脫落、皮膚發炎、食欲減退、體重下降等；生雞蛋經過腸道時，容易發酵變質，有時可能產生亞硝基化合物。這種化合物具有致癌作用，所以雞蛋不宜生吃。
雞胚蛋有益健康
孵毛雞蛋是指經過孵化而沒有變成小雞的雞蛋。民間認為，雞胚蛋具有補氣之功效，常食用可使面色紅潤，食欲增加，身體強壯，並延緩衰老等。按說雞胚蛋蛋白質含量較高，這是因為雞蛋在孵化期間，營養不但沒有受到破壞，反而經孵化有所增強。另外，它含有類似“人體胎盤”的某些成分，能改善胃腸功能，有增進食欲和抗衰老作用。但是，在市場上出售的雞胚蛋大多是用於孵化小雞的雞蛋，是因溫度、濕度不當或感染病菌而發育停止死於蛋殼內的雞胚蛋。這種死胚蛋中原來含有的蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽及維生素等營養成分已全部或部分發生變化，絕大部分已被胚胎利用和消耗，所剩營養成分甚微。經測定，死胚蛋裡幾乎100%含有病菌。食用這種不新鮮的死胚蛋不但營養價值不高，且容易發生中毒，引發痢疾、傷寒、肝炎等疾病。所以，孵毛雞蛋的營養價值底，又容易被病菌污染，若加熱不徹底，未熟，很容易發生食物中毒。
這些都是對於雞蛋的誤解，雞蛋雖然是我們生活當中最重要的食物，但是這些誤區大家還是應該要清楚的，想讓雞蛋發揮它更大的營養，就應該儘量的避免這些誤區，這樣，才能夠在一定程度上給我們帶來好處，當然，大家在吃雞蛋的時候，也應該注意雞蛋不能和豆漿以及白糖同時吃，那樣同樣會讓人中毒，對健康是非常不利的，如果想要攝入好雞蛋的營養，就應該用水煮蛋的方式來烹飪。其餘的雞蛋烹飪方法營養相對來講都會低一些，而且不利於人體吸收。
吃生雞蛋更有營養
有些人喜歡吃生雞蛋，覺得雞蛋煮熟後營養成分就被破壞了，以為生吃比熟吃補身體。其實，這種吃法非但無益反而有害。一是雞蛋由雞的卵巢和泄殖腔產出，而它的卵巢、泄殖腔帶菌率很高，所以蛋殼表面甚至蛋黃可能已被細菌污染，生吃很容易引起寄生蟲病、腸道病或食物中毒。二是生雞蛋還有一股腥味，能抑制中樞神經，使人食欲減退，有時還能使人嘔吐。三是生雞蛋清中含有一種叫抗生物素的物質，這種物質防礙人體對雞蛋黃中所含的生物素的吸收。雞蛋煮熟後既可將雞蛋內外的細菌殺滅，又能破壞抗生物素。最新研究表明，若長期大量吃生雞蛋，生雞蛋清內的抗生物素蛋白與體內生物素結合成一種穩定的化合物，使生物素不能被腸壁吸收，則可導致精神倦怠、肌肉酸痛、毛髮脫落、皮膚發炎、食欲減退、體重下降等；生雞蛋經過腸道時，容易發酵變質，有時可能產生亞硝基化合物。這種化合物具有致癌作用，所以雞蛋不宜生吃。
雞胚蛋有益健康
孵毛雞蛋是指經過孵化而沒有變成小雞的雞蛋。民間認為，雞胚蛋具有補氣之功效，常食用可使面色紅潤，食欲增加，身體強壯，並延緩衰老等。按說雞胚蛋蛋白質含量較高，這是因為雞蛋在孵化期間，營養不但沒有受到破壞，反而經孵化有所增強。另外，它含有類似“人體胎盤”的某些成分，能改善胃腸功能，有增進食欲和抗衰老作用。但是，在市場上出售的雞胚蛋大多是用於孵化小雞的雞蛋，是因溫度、濕度不當或感染病菌而發育停止死於蛋殼內的雞胚蛋。這種死胚蛋中原來含有的蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽及維生素等營養成分已全部或部分發生變化，絕大部分已被胚胎利用和消耗，所剩營養成分甚微。經測定，死胚蛋裡幾乎100%含有病菌。食用這種不新鮮的死胚蛋不但營養價值不高，且容易發生中毒，引發痢疾、傷寒、肝炎等疾病。所以，孵毛雞蛋的營養價值底，又容易被病菌污染，若加熱不徹底，未熟，很容易發生食物中毒。
這些都是對於雞蛋的誤解，雞蛋雖然是我們生活當中最重要的食物，但是這些誤區大家還是應該要清楚的，想讓雞蛋發揮它更大的營養，就應該儘量的避免這些誤區，這樣，才能夠在一定程度上給我們帶來好處，當然，大家在吃雞蛋的時候，也應該注意雞蛋不能和豆漿以及白糖同時吃，那樣同樣會讓人中毒，對健康是非常不利的，如果想要攝入好雞蛋的營養，就應該用水煮蛋的方式來烹飪。其餘的雞蛋烹飪方法營養相對來講都會低一些，而且不利於人體吸收。
