吃貨必知煲仔飯暗含的健康問題

冬季正當時， 在寒冷記得季節， 我們最喜歡吃的食物就是熱氣騰騰的沙煲飯。 砂煲， 焦香入味的米粒， 再加上臘香四溢的臘味……在這個寒冷的冬天， 還有什麼比吃個熱氣騰騰的煲仔飯更誘人呢?一人一碗的煲仔飯， 並算不上大魚大肉。 可是， 如果吃煲仔飯沒挑對食材， 選對吃法， 熱量絕不比一頓大餐少。

問題一：油太多， 脂肪超標

煲仔飯將食材和米飯一起蒸煮， 常用食材如臘味、五花肉等， 都含較多脂肪。 蒸煮時肉裡的油分滲入飯裡， 每一口飯都避不開肥油。 許多商家為了讓煲仔飯更香， 米粒不粘鍋， 還會在煲內抹一層油， 無形中又增加了脂肪的攝入量。 吃煲仔飯時應該儘量選擇雞肉、排骨和牛肉等含脂肪相對較少的食材。

問題二：鹽分過高

最經典的煲仔飯是“臘味煲仔飯”， 可是， 臘肉、臘腸、臘鴨等加工肉類， 鹽分偏高;再加上煲仔飯通常會放不少醬油， 因此含鹽量往往不低。 要少吃“臘味煲仔飯”。 一旦小店使用了不合格的臘味， 可能還存在過量使用發色劑等不安全因素。 另外， 要控制吃煲仔飯的次數， 一周別超過一次， 腎病、高血壓患者及孕婦更要少吃。

問題三：過多食用鍋巴可能有害

不少人吃煲仔飯最愛吃的就是焦黃脆香的鍋巴。 但研究證明， 碳水化合物和脂肪經長時間高溫加熱， 有可能產生有害物質。 就此， 大家吃煲仔飯時， 要少吃鍋巴， 尤其是過焦過糊， 甚至已經發黑的鍋巴。 消化不太好的人， 也要少吃這類煲仔飯。

問題四：分量太多

吃過煲仔飯的人都有體會， 大大一煲， 自己卻不知不覺間都咽下肚了。 據報導， 成人每餐適宜飯量為1~1.5碗， 即約150~225克米飯;而餐館裡的煲仔飯， 一般都有1.5~2碗飯。 吃煲仔飯一定要量力而為。 飯量較小的人， 最好兩人分吃一份。

問題五：缺乏膳食纖維

煲仔飯的配料以肉類為主， 只搭配少量青菜， 缺乏膳食纖維， 與“菜多肉少”的健康飲食原則背道而馳。 建議吃煲仔飯一定要多搭配蔬菜。 菜心、生菜等常見的綠葉菜都可以。 因為煲仔飯本來就鹽多油多， 配的蔬菜最好以水煮、水焯為主， 不要再吃含油量高的炒菜。