巧主婦不可不知的煲湯技巧

2014-07-13

文章導讀

南方人日常飲食中都有喝湯的習慣，尤其在廣東。那裡的人們十分喜歡煲湯，既可以當夜宵還可以補身體。所以煲湯已經成為那裡的生活習慣之一。喝湯是人們日常滋補暖身的好選擇，而且現在做湯的食材選擇也比較多樣化，天天變著花樣的喝也很不錯哦!可是什麼樣的湯才是最健康的呢?

專家提醒，一是要淡，少放鹽。二是熬煮時間不能太長。素菜湯以食材稍微變軟最佳，煲肉類湯1小時左右就好，最長不要超過2小時。三是熬肉湯前，將肉類用沸水焯一下，可有效減少嘌呤含量。

首先，湯裡尤其是餐館的湯裡很容易含有過量的鹽，不但會增加高血壓的風險，還容易引起肥胖。其次，湯中溶解食材中的氨基酸和可溶性維生素的同時，也會溶出脂肪、膽固醇和嘌呤等。尤其是嘌呤，許多人認為魚、肉、內臟等食材中嘌呤含量高，因而不吃肉，

只喝湯。可他們卻不知道，嘌呤其實都溶在了湯中。特別是長時間熬制的“老火靚湯”，嘌呤含量更高。如果長期大量喝這樣的湯，容易導致高尿酸，甚至痛風。

為了避免喝湯時攝入過量的鹽分，專家建議親手做一些無鹽或少鹽的湯。而在外就餐時，不能掌握湯的鹹度，最好少喝湯。長時間燉煮的湯，嘌呤、脂肪含量非常高， “三高”病人儘量少喝。燉湯中如加入綠色蔬菜，煮得太久還會使蔬菜中營養素流失，而湯中鉀和草酸鹽含量都會增高，慢性腎病患者喝了會增加腎結石的風險。

喝湯要喝的健康才能起到很好的養身補身功效，所以大家在煲湯的時候要記住三點：一是湯易淡食，儘量少放鹽;二是煲湯的時間不可過程，做好不要超過2小時;三是熬制肉湯時，

事先將肉類放在沸水中焯一下比較好。