怎么做燒雞

燒雞這樣的美食應該是吃貨們平時都最愛吃的吧， 燒雞的種類也已經很多了， 相信大家都聽說過符離集燒雞吧， 這樣的一種燒雞已經是聞名全國了， 前些天， 湖南衛視的快樂大本營里面就介紹了符離集燒雞， 可見這樣的燒雞是多么的出名了， 那么大家想了解怎么做燒雞嗎?

燒雞真的是很好吃哦， 記得小的時候二姨去我家， 都會帶一些符離集燒雞， 那個時候就感覺符離集燒雞很好吃， 也沒有其他的感覺， 現在才知道符離集燒雞是多么的出名， 下面我們看看怎么做燒雞。

符離集燒雞

1. 此菜產于安徽省宿縣， 原名"紅雞， "是聞名全國的特產。 量在開始時， 此雞并無特色， 只是煮熟后抹一層"紅曲"而已。 后來吸收了山東"德州五香扒雞"的制作技巧， 不斷改進發展成著名的"符離集燒雞"。

材料

主料：活雞…10只， 桂皮…10克， 白糖…15克， 陳皮…10克， 八角…10克， 辛萋…2克， 小茴香…2克，

精鹽…150克， 姜…20克， 飴糖…200克， 肉蔻…3克， 山奈片…3克， 砂仁…2克， 丁香…3克， 白芷…5克， 草果…3克， 花椒…5克， 芝麻油…1500克

做法

1.選用每只約重1000克的烽雞10只， 宰殺放盡血水， 熱水燙、去毛、洗凈， 在靠肩的頸部直開一小口， 取出嗉囊;再在肛骨， 用水洗凈。 然后先用刀背敲斷大腿骨， 從肛門上邊開口處把兩只腿交叉插入雞腹內;再將右翅膀從宰殺的刀口處穿入， 使翅膀尖從雞嘴露出。 雞頭彎回別在雞膀下邊， 左膀向里別在背上， 與右膀成一直線。 最后將雞腹內兩只雞爪撐開， 頂住雞腹。 用以上方法將10只雞宰殺別好備用。

2.將別好的雞掛在陰涼處， 晾干水分， 用毛刷蘸飴糖涂抹雞身。 涂勻后入大油鍋中炸成金黃色時撈出。 剩油留作別用。

3.大鍋內放足水， 把所有香料裝入一只紗布袋中，

扎緊袋口， 放入鍋中， 將水燒開， 然后加入糖、鹽， 調好味， 將炸好的雞整齊地放入名冊人， 用旺火燒開， 撇去浮沫， 稍煮5分鐘， 將鍋中雞上下翻動一次， 蓋上鍋蓋， 改用文火煮4~6小時， 以肉爛脫骨為止。 煮雞的鹵汁應妥善收存， 以后再用， 老鹵越用越香。 香料袋在雞煮熟后撈出， 下次再煮雞時再放入， 一般可用2~3次。 若制做1只雞可用砂鍋， 香料用量酌減， 也可取些鹵汁使用。

注意：

1."別"雞工序不可少， 這是為了成批的鹵煮方便， 形體完整美觀。

2.當天宰的雞， 當天最好不用。 因雞的尸僵期是7小時左右， 所以雞刷勻飴糖后， 即可掛起備用。 第二天再進行下一步加工。

3.炸雞的油溫要始終保持在七成熱。 油溫低， 雞不變色。 油溫過高， 則發黑。 為了控制油溫，

可采取一次炸1~2只， 炸完后撈出。

4.鹵湯一次加入的水量， 以沒過氖雞為宜， 中間不能再加水。

5.鹵湯用后晾涼， 除浮油放容器中， 存入冰箱， 一個星期加熱一次即可。 無冰箱， 可每天加熱一次， 冬天兩天加熱一次。

風味特點：

1.此菜產于安徽省宿縣， 原名"紅雞， "是聞名全國的特產。 量在開始時， 此雞并無特色， 只是煮熟后抹一層"紅曲"而已。 后來吸收了山東"德州五香扒雞"的制作技巧， 不斷改進發展成著名的"符離集燒雞"。

2.此菜外觀油潤發亮， 肉質雪白， 味道鮮美， 香氣濃郁， 肉爛脫骨， 肥而不膩。 嚼其骨， 有余香。 趁熱提起雞腿輕抖， 雞肉可全部脫落， 為菜中上品， 冷食熱食均可

怎么做燒雞大家應該都有一些了解了吧， 特別是我們今天介紹的是一種特別有名的燒雞的做法，

雖然我們自己在家做不出那么正宗的符離集燒雞的味道， 但是也能夠做出很好吃的燒雞， 味道也不會差了， 那還等什么， 趕緊去嘗試著做一下吧。