入秋清淡十款湯羹
1.菱角素肉湯
時間：30分鐘
材料：香菜少許、素火腿100公克香菇6朵、菱角300公克
【調味料】鹽1匙、味素1匙
【要領】菱角買以剝殼的較方便。
【做法】
A、將香菇泡水泡軟。
B、素火腿切塊， 香菜切末， 菱角洗淨。
C、將菱角、香菇入鍋中， 加入素高湯， 煮開後轉小火煮熟。
D、再加入調味料、素火腿， 煮上2分鐘後， 灑上香菜即可。
2.南瓜奶油湯
時間：30分鐘
材料：南瓜1個、鮮奶油50公克、西洋芹菜100公克
【調味料】鹽1小匙、味素1／2匙胡椒粉少許
【要領】南瓜切成小塊，
【做法】
A、將南瓜去皮及籽後切塊， 再將西洋芹菜榨汁。
B、南瓜蒸熟後， 搗成泥狀。
C、南瓜泥放入鍋， 再加入西洋芹菜汁、高湯及鮮奶油， 煮開後灑上西洋芹菜葉末即可。
3.麵線羹
時間：30分鐘
材料：竹筍1／2支、素油蔥30公克、素肉羹100公克、生香菇4朵、紅蘿蔔1／2條、麵線300公克
【調味料】素沙茶醬、味素各1大匙、鹽、黑醋、醬油各1小匙、太白粉酌量、香油少許、水1大碗
【要領】
A、麵線羹加香菜、多一點黑醋食用，
B、羹湯的濃稠度， 可以用太白粉水的多寡來決定。
【做法】
A、麵線切成小段， 紅蘿蔔、竹筍分去皮後切成細絲， 香菇切片， 與素肉羹、素油蔥備用。
B、放2大匙油於鍋中燒熱後， 放入素油蔥爆香；再加入紅蘿蔔絲、筍絲、香菇絲炒熟。
C、最後加入麵線、素肉羹及除太白粉外的調味料煮開， 再乙太白粉勾芡即完成。
4.素餛飩湯
時間：30分鐘
材料：餛飩皮30張、金針100公克、香菇5朵、素火腿100公克、素油蔥60公克、冬菜50公克、芹菜2根
【調味料】鹽、味素各適量、醬油、香油少許
【要領】
A、冬菜是具有鹹味的材料，
湯中不必再另加鹽調味，
以免太鹹。
B、包餛飩時，
可在黏合處塗抹少許水，
以利於黏合。
【做法】
A、冬菜、芹菜、金針、香菇、素火腿洗乾淨後分別切成細末，
餛飩皮、素蔥油備用。
B、以2大匙油起鍋，
放入除餛飩皮、冬菜末外的所有材料拌炒1～2分鐘。
C、炒好的料，
以餛飩皮一一包成餛飩。
D、放適量清水於鍋中燒開後，
時間：25分鐘
材料：四神料4包、素腸300公克
【調味料】鹽、味素各少許、酒少許
【要領】先燉煮四神料， 能使湯汁入味；如果素腸太早放， 可能會燉的太爛。
【做法】
A、素腸洗乾淨後切成段， 四神料倒出備用。
B、四神料加適量清水放入碗中，
C、再加入素腸、鹽、味素及酒繼續燉煮20分鐘即完成。
6.蓮子素肚湯
時間：40分鐘
材料：素肚2個、黑棗12個、蓮子150公克、枸杞100公克
【調味料】鹽、味素各適量、胡椒鹽少許酒2大匙
【要領】素肚要浸醃足夠的時間，
才能入味
【做法】
A、素肚加胡椒鹽、酒拌勻後，
浸醃15分鐘。
B、醃好的素肚放入熱油中略炸1分鐘。
C、過油後的素肚哉蓮子、枸杞，黑棗、鹽、味素及清水適量，放入電鍋中燉煮25分鐘即完成。
7.素肉羹
時間：30分鐘
材料：木耳2朵、熟筍100公克、香菇5朵、素肉羹300公克、香菜少許
【調味料】鹽、味素各適量、胡椒粉少許醬油、黑醋1大匙、太白粉適量
【要領】
A、醬油、黑醋也可起鍋後，依個人口味自由添加。
B、羹的濃稠度可依太白粉的分量控制 。
【做法】
A、素肉羹洗淨，木耳、香菇、熟筍切成細長條，香菜切末備用
B、熟筍、木耳、香菇一起放入滾水中燙煮1分鐘。
C、素肉羹、（Ｂ）所有材料加適量清水、鹽、味素、醬油及黑醋煮開後；用太白粉水勾芡，再撒上胡椒粉、香菜末即完成。
8.同心湯
時間：30分鐘
材料：酸菜梗150公克、桶筍1／4條、紅蘿蔔1條、匏瓜幹1條、香菇5朵
【調味料】鹽1匙、味素1匙、香油少許
【要領】儘量將材料綁緊，以免煮時鬆散。
【做法】
A、將香菇、紅蘿蔔、酸菜梗及桶筍都切成4公分條狀，匏瓜幹切成10公分條狀。
B、將每條匏瓜幹上加酸菜梗、紅蘿蔔、香菇、及桶筍等材料綁好。
C、鍋中加入素高湯1000公克，再加入2材料及調味料等，煮熟即可。
9.素三鮮貢丸湯
時間：30分鐘
材料：芹菜2根、素貢丸1包、三鮮料1包
【調味料】鹽、味素各適量
【要領】芹菜末最後放，才不會煮久了變黃，維生素Ｃ也流失了。
【做法】
A、貢丸清洗乾淨，芹菜切成細末，與三鮮料倒出備用。
B、素貢丸、三鮮料加適量清水煮開，在加進鹽、味素，並撒進芹菜末即完成。
時間：1小時
材料：黃豆芽100公克、甜玉米梗2條、紅蘿蔔1條
【要領】用慢火久熬，味道才會進入湯頭。
【做法】
A、將甜玉米去粒留梗，紅蘿蔔切塊、黃豆芽洗淨。
B、將全部材料用慢火熬煮1小時即可。
B、醃好的素肚放入熱油中略炸1分鐘。
C、過油後的素肚哉蓮子、枸杞，黑棗、鹽、味素及清水適量，放入電鍋中燉煮25分鐘即完成。
7.素肉羹
時間：30分鐘
材料：木耳2朵、熟筍100公克、香菇5朵、素肉羹300公克、香菜少許
【調味料】鹽、味素各適量、胡椒粉少許醬油、黑醋1大匙、太白粉適量
【要領】
A、醬油、黑醋也可起鍋後，依個人口味自由添加。
B、羹的濃稠度可依太白粉的分量控制 。
【做法】
A、素肉羹洗淨，木耳、香菇、熟筍切成細長條，香菜切末備用
B、熟筍、木耳、香菇一起放入滾水中燙煮1分鐘。
C、素肉羹、（Ｂ）所有材料加適量清水、鹽、味素、醬油及黑醋煮開後；用太白粉水勾芡，再撒上胡椒粉、香菜末即完成。
8.同心湯
時間：30分鐘
材料：酸菜梗150公克、桶筍1／4條、紅蘿蔔1條、匏瓜幹1條、香菇5朵
【調味料】鹽1匙、味素1匙、香油少許
【要領】儘量將材料綁緊，以免煮時鬆散。
【做法】
A、將香菇、紅蘿蔔、酸菜梗及桶筍都切成4公分條狀，匏瓜幹切成10公分條狀。
B、將每條匏瓜幹上加酸菜梗、紅蘿蔔、香菇、及桶筍等材料綁好。
C、鍋中加入素高湯1000公克，再加入2材料及調味料等，煮熟即可。
9.素三鮮貢丸湯
時間：30分鐘
材料：芹菜2根、素貢丸1包、三鮮料1包
【調味料】鹽、味素各適量
【要領】芹菜末最後放，才不會煮久了變黃，維生素Ｃ也流失了。
【做法】
A、貢丸清洗乾淨，芹菜切成細末，與三鮮料倒出備用。
B、素貢丸、三鮮料加適量清水煮開，在加進鹽、味素，並撒進芹菜末即完成。
時間：1小時
材料：黃豆芽100公克、甜玉米梗2條、紅蘿蔔1條
【要領】用慢火久熬，味道才會進入湯頭。
【做法】
A、將甜玉米去粒留梗，紅蘿蔔切塊、黃豆芽洗淨。
B、將全部材料用慢火熬煮1小時即可。
