薺菜營養好 預防多種疾病

薺菜又名地菜， 俗稱“百歲羹”， 是十字花科一年生草本野生植物。 薺菜的耐寒力和生命力極強， 嚴冬剛過， 初春時節， 薺菜就已在大江南北的田埂、草地、溪邊露出了頭。

薺菜作為藥用， 最早見於陶弘景《名醫別錄》， 謂其能“利肝和中”， 《本草綱目》謂其能“明目益胃”。 中醫認為薺菜性平， 味甘， 具有和脾、利水、止血、明目、降壓的功效， 可用於治療痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經過多、目赤腫痛等。 研究發現， 薺菜含有豐富的維生素C 和胡蘿蔔素， 有助於提高機體免疫功能， 還能降低血壓、健胃消食。 同時， 薺菜中豐富的維生素A可以治療夜盲、白內障等眼疾。

薺菜的藥用價值很高， 它的根、花、子均可入藥。 全株入藥， 具有明目、清涼、解熱、利尿、治痢等藥效。

薺菜適合春季食用， 但需要注意以下幾點：要挑選不帶花的薺菜， 這樣才比較鮮嫩好吃;薺菜根的藥用價值很高， 食用時不應摘除;薺菜不宜久燒久煮， 時間過長會破壞其營養成分， 也會使顏色變黃;薺菜可寬腸通便， 便溏者慎食;體質虛寒者不能食用薺菜;薺菜做菜時， 不要加蒜、薑、料酒來調味， 以免破壞薺菜本身的清香味。

常用薺菜食療方：

薺菜枯草湯 鮮薺菜、夏枯草各50克， 水煎2次， 每次400毫升水， 煎20分鐘， 兩次混合， 取汁， 分2～3次服用。 適用於高血壓者。

薺菜炒荸薺 薺菜250克， 荸薺100個切片。 鍋燒熱， 放油， 旺火炒至熟， 下精鹽， 炒勻。 適用于婦女血有瘀熱、月經量多、頭暈面赤、煩躁易怒、大便秘結等。

薺菜拌豆腐 薺菜250克， 水豆腐300克。 水豆腐切小塊， 用開水略燙， 撈出。 薺菜用開水燙熟， 涼後切成細末放在水豆腐上， 加入麻油、精鹽和味精， 拌勻。 適用於高血壓、便血、尿血、腎炎、水腫、目赤腫痛等。

薺菜雞蛋湯 新鮮薺菜240克， 雞蛋4個， 精鹽， 味精， 植物油適量。 薺菜去雜洗淨， 切成段， 放進盤內， 將雞蛋打入碗內， 拌勻。 炒鍋上旺火， 放水加蓋燒沸， 放入植物油， 接著放入薺菜， 再煮沸， 倒入雞蛋稍煮片刻， 加入精鹽， 味精， 盛入大湯碗內即成。 可補心安神、養血止血、清熱降壓。